【飲食記憶】 砂鍋人生

文→慕荷  圖→大紀元資料室、fotolia

成年後，家人因工作、唸書，各自東奔西跑，落居四地。此次，家族共行的假期，是我們重新認識彼此的開始！或許，擁有共同成長回憶的家人，通常也會是最甜蜜的陌生人。希冀透過此次小旅行，朝夕相處的時光，拉近彼此的心靈距離。

此次家族旅行最特別的是，我們幾乎餐餐品喝各式各樣的港式煲湯。煲湯曾經是媽媽最擅長的廚藝之作。只是，隨著母親年歲漸長，煲湯需費神費力，我們就不忍再讓母親勉力為我們的饕食口慾來煲湯。而在旅行的飲宴中，又能重溫那純厚甘美的口感，喝碗香菇雞煲湯，全身溫潤朗快，神清氣爽，彷彿一日的養生之道都濃縮在那盅醇厚湯品之中。

砂鍋也能用來煲辣湯。
　

幸運的是，在廣州餐館巧遇一位好客也愛閒聊的老闆，知道我想學做煲湯，就大方地收我為一日徒弟。他曾說：「煲湯要用砂鍋燉，以小火慢煲！一如做事，慢工細活，以心備料。看似簡單，卻有大學問內含其中。」是呀！砂鍋看似普通，好壞大小都會影響湯的口感；食材的新鮮與擺放的比例，也會影響湯的療效；時間與火候的掌握，更是經驗與功夫的呈現。小小的砂鍋，一如人生，道理與學問都需要用心體會。
　

記得一日師傅教我的第一道甜品煲湯，是最簡單的青木瓜白玉露。他切食的身段如行雲流水般瀟灑，果真是個練家子呀！而我的手腳笨拙，在煲的過程鬧了不少笑話，簡單地放食材，都能讓大家笑得前俯後仰的，如今想來仍十分有趣。喜歡當天師傅煲完湯，細心提點：「再加些冰糖後，立刻關火！」那話說得氣勢萬鈞，一如戰場上萬夫莫敵的將軍。廚房是他的戰場，饕客的滿足笑容與認同，是他窮盡一生都在研究煲湯學問的動力。

那晚，家人一同分食我與師傅同做的淮山排骨煲，這碗湯，讓長期分住各地的我們，重拾往日同桌飲酌的溫馨，洋溢著滿滿幸福。返家後，甫整理完行李，小孩突然嘟嚷著想喝碗煲湯，想必是懷念起那美好滋味，要我找時間煲湯，讓家人品嚐飲食。

重返記憶長廊漫步，我曾經是個很愛料理的女生，只是在工作擺渡後，遺忘那份為家人好好煮食的簡單心意。在廚房翻來看去，終於覓找到一個曾在鶯歌買的小砂鍋，準備洗手做煲湯去。

窗外因颱風來襲而狂風驟雨，滿室卻瀰漫竹筍排骨煲的香味。原來為心愛的人煲湯，定然會面臨那份等待關火的心情，可以細細品嚐許多記憶與食物味道繚繞的感動。從鍋蓋罅隙中噗噗的水氣竄出，蒸騰疲憊的臉龐，對未來有了期待的想像。

料理好像人生，用砂鍋煲湯或許是目前生活小小的改變，希冀未來也能因砂鍋的影響，讓人生開始流竄出小幸福的味道，真好。◇

煲湯要用砂鍋燉，以小火慢煲，湯品的原味才能更加顯現。