烤鵝技巧大公開

在進行烹調前，記得要提前一個小時把鵝從雪櫃裏拿出來，拿掉外面的包裝，但是不要切斷綁著鵝的繩子，因為它們會在烤製的過程中確保鵝保持原來的形狀，但是可以把捆綁翅膀和腿的部份放鬆一下。用乾淨的紙擦拭掏空的胸腔，然後在裏面抹上鹽，也可以加上一些檸檬皮和藥草，再用叉子在胸脯上叉幾下，然後在上面撒上一些海鹽。

在鵝的胸腔內放入水果或香草等調味食材。

在處理的時候，如果看到胸腔裏有多餘的肥油，可以刮下來，然後熬油，也就是用低火融化，再把放涼的油過濾一下，放在冰箱裏，最長可以保存六個月。可別小看了這個動作，鵝油在西方的烹飪中是很有名的，用來炸或者是烤東西都非常合適，比如烤土豆。烤鵝過程中產生的肥油也可以用同樣方法保存，最長可達一個月。

處理全鵝時，可將胸腔裏多餘的肥油刮下來熬油。

鵝準備好之後，需要稱一下重量，每500克重量需要烤15分鐘，然後總體再加上30分鐘。最開始的時候可以用比較高的溫度烤10分鐘，普通烤箱溫度是240度，有風扇的烤箱是220度，煤氣爐是9，然後過一陣子後，再降低溫度至190度/170度/5。

準備好就可以進烤箱了！

烤好之後，可以蘸水果味的醬來吃，比如蘋果或者櫻桃味的醬。◇