溪邊奇茗冠天下 武夷仙人從古栽 武夷岩茶 ─大紅袍

文∣寧靜
圖∣大紀元圖庫

「能摘天上月，難採山中寶。膠南玉觀音，武夷大紅袍。」武夷岩茶中「四大名樅」之一的「大紅袍」產於武夷山天心岩九龍窠的懸崖峭壁之上，方圓一百二十華里內，有三十六峰和九十九岩，群山疊翠，峽谷縱橫，溪澗爭流。這裏冬無嚴寒，夏無酷暑，雨露較多，雲霧繚繞，良好的沙礫土壤中礦物質十分豐富。陽光照射下的茶樹和岩石顯得格外地豔紅似火。早在宋代時，武夷岩茶即成為貢茶。

相傳古時有位路過武夷山進京趕考的秀才，因腸腹疼痛而倒在路邊。天心寺的老方丈看到後，就沖泡了大紅袍茶給他喝下，秀才很快病體痊癒。後來這位秀才金榜題名，中了狀元，於是他重返武夷山致謝，並脫下自己身披的紅袍蓋在茶樹上，「大紅袍」的名字由此而得。

「大紅袍」茶葉條形鬆散勻整，色澤烏潤；其沖泡出的茶湯清澈而明亮，因發酵程度的不同而呈現出橙黃至深紅的不同顏色；入口有特別的醇厚感，不僅回甘較快，還具有十分明顯的悠長而厚重的「骨感」，其香氣獨特且持久濃厚。所謂：「山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝。」

當年乾隆皇帝對武夷岩茶的味道一見傾心，曾提筆寫下：「建城雜進土貢茶，一一有味須自領，就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。」 (〈冬夜煎茶〉)

清代詩人袁枚評讚武夷岩茶道：「杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。」

當地人說，「大紅袍」是乞丐的外表、皇帝的身價。對於武夷岩茶獨特的「岩韻」，有的茶人將其描繪為「不輕飄、有東西、有骨頭、厚重、持久、齒頰生香、過喉潤滑」；也有的茶人認為是「泥土香、燒焦的岩石香、岩石上的青苔味、水蜜桃味、粽葉香、焦糖香」……眾說紛紜，群口不一。

古人云：「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。」◇