清涼爽口的青瓜炒蛋

文│淑萍 圖│淑萍、Fotolia

工作忙碌之餘，朋友送來他們家自己栽種的小青瓜，讓我倍感溫馨。當天回家，立刻煮了這道「小青瓜炒蛋」，給炎炎夏日的餐桌多了些許涼意。小青瓜在夏天常作為涼拌的開胃菜來食用，我們今天用小青瓜來炒蛋，不僅開胃而且營養；鮮綠的小青瓜配上嫩黃的雞蛋，視覺上看起來真是美極了！

材料

小青瓜 3～4條 

雞蛋 2～3個

鹽 少許

步驟

1.小青瓜去頭去尾之後，削皮，然後刨成絲狀（見圖1）。

2.雞蛋2～3顆，加一點點水攪拌均勻，待用。

3.起油鍋，把小青瓜絲倒入，快炒幾下即倒入蛋汁，繼續快炒至熟。灑上少許鹽巴，即可上桌（見圖2）。◇
　

貼心叮嚀

炒這道小青瓜炒蛋必須要特別注意的是，小青瓜本身容易出水，所以要快炒，不然小青瓜裏面的水份跑掉太多的話，脆度會受到影響，口感上就會有差異。