家族手作月餅 傳遞人情味

「海上生明月，天涯共此時」，中秋是中國人傳統的節日，亦是「人月兩團圓」的日子，充滿著「家」的溫情。中秋吃月餅乃中國人的傳統習俗，近年隨著機械化和連鎖店的創立，傳統手作月餅已愈加買少見少，相對量產者更顯出「居家味」和「人情味」。

【大紀元記者王文君香港報道】在香港，手作月餅的餅家已屈指可數，位於深水埗南昌街197號的「八仙餅家」則因矜貴和牌子老而門庭若市。有近50年歷史，由父親張祥1966年創業到現在的三兄弟打理，已經是第二代經營了。

兄弟同心 延續「顧客情」「員工情」

記者昨天在八仙餅家巧遇二掌櫃張子昌。敦厚的子昌溫文爾雅，一邊忙著入貨、收錢，一邊和記者娓娓道來家中歷史。原來餅家前身的「八仙酒家」名稱是由當初八個股東而來。1979年八仙大茶樓結業後搬到深水埗現址，子昌說，父親做到80歲後，交由大哥接手，三兄弟一起打理，希望能將家族生意延續下去。

他說，手作月餅最難的是找師傅，現在的師傅從開始經營到現在50年，已經80歲了，「現在誰還會學手作月餅呢？如果將來失業他們會難以找到第二份工。」不過子昌笑言，「都有找到，老師傅在教。實在找不到？大哥做囉！」對大哥的信賴和尊重溢於言表。他說，三兄弟從小都在店裏幫手，只是大哥更悉得父親真傳，他和弟弟則是專業人士，得閒來舖頭幫手。

為甚麼堅持手作月餅呢？子昌說，每一年都有街坊甚至山長水遠搭車過來的舊客幫襯，想不賣都不行，「為啥呢？為了能延續一份人情味吧！每年都能看到那些熟悉的面孔，自己也開心，也是為了能維持住一個『顧客情』！而有些員工有的已經在這裏做了10年啦，如果我們不做，以他們的年齡出去找工作會很難，也是為了能維持一個『員工情』吧。」

傾談間，一位姓戴的先生熱情地大聲說，自己從大埔墟來，每年都買6盒最愛的五仁咸月送贈親友，今年失業，只能買3盒了。

為何手作月餅如此手歡迎？子昌解釋，機器做的餡料可能更細膩均勻，但口感不會有變化，手做的顆粒大小不均，會有一種層次感，同時餡料不會像機壓的那麼實，會更好吃。

全家齊心 周潤發都幫襯

記者慕名而至另一個手作餅家，原來周潤發等多位明星都來幫襯過。位於深水埗北河街68號的「生隆餅家」，58歲的黃先生已經經營32年了，和太太及兩個兒子全家一起，裏面做，外面賣，想不新鮮都難。

黃生老實隨和，老闆娘幽默開朗，笑聲不斷，兩個兒子雖然不多言語，但利索能幹。哥哥說，他負責批發餅的工作，平時少在家，中秋時家裏忙，回來幫下手，多數是28歲的弟弟在家做餅。

聽說周潤發都來幫襯，老闆謙虛地說：「是他經過有來買啦。」（還有甚麼明星來過？）老闆娘笑說：「羅嘉良、金剛、小儀、狄易達，有的不知道叫甚麼名。」有員工說：「金剛和小儀還來拍過電視！」

這裏的月餅和外面的有甚麼不同？正在做五仁月餅的黃生說：「裏面的杏仁、欖仁、芝麻、瓜子、核桃，全部都是去皮後炒香再做的。如果不去皮，會有苦味。」他說，油要用正宗的花生油，不僅少油少糖，連麵粉都有講究，要美國頂級牌低筋麵粉。難怪連日本、東南亞、台灣及大陸等地的遊客都會慕名而至，而日常供應的白糖糕、鉢仔糕、燒餅等中式唐餅，幫襯的常客亦絡繹不絕。

不過，16年前剛搬到這個舖位時3萬租金，到現在已升至6萬，加上要請3、4個員工，以及原材料不停漲價，老闆娘說，會想做下去，但都甚難的。◇

上圖：擁有近50年歷史的八仙餅家，顧客絡繹不絕。 （攝影：宋祥龍）