【原味料理】嫩煎香草雞胸

文/ALEX、ANN、鈺婷   圖/ALEX

今天要介紹的這道菜是在很偶然的情況下創造出來的。那天在用餐時，本來正想以快速的泡麵解決已經飢腸轆轆的自己，沒想到久違多時的好友突然來訪，他也因為舟車勞頓而餓得發昏，當下並不想以簡陋的泡麵來款待來自遠方的故友，又不想花費太多的時間在廚房，這時打開冰箱又恰巧有雞肉（不管是雞胸還是雞腿），那這道嫩煎香料雞胸或許是你招待好友的即時美味料理。

料理這道嫩煎香草雞胸時，香料的選擇可以很隨興，不一定要使用新鮮的檸檬百里香lemon thyme 和意大利香菜Italian parsley，你也可以使用隨手可得的新鮮香草或者乾燥香料替代，例如：迷迭香、肉桂葉、蒜頭、百里香、小茴香。現在試著走進廚房，打開廚櫃和冰箱，說不定你會突然發現，被你遺忘在角落許久的香料喔！

如果很不巧，翻遍家中的廚房，你真的無法隨手取得任何香料，這時也請你別沮喪，試著搜尋一下，家中是否有柑橘類的水果，像是檸檬、柳橙或者是葡萄柚，這些都是很不錯的選擇。

如果連任何香草、香料、柑橘類的水果都無法取得時，那麼這時看一下酒櫃、冰箱或者家中任何一個角落，尋找一下酒精飲料，比如：白蘭地、威士忌、葡萄酒 、啤酒還是雪利酒，這些液體飲料都可以為你的嫩煎雞胸增添許多美味的原素，讓你的料理擁有更豐富的層次感。

料理完成這道嫩煎「嫩煎香草雞胸Pan-fried herb chicken breast」後，你可以單獨吃、搭配意大利麵或者白米飯吃，都是不錯的選擇，如果你還有多餘時間和食材，那不妨再多花一點點時間，利用煎香草雞胸時所留下的油脂烹飪出簡易但美味的奶油白酒醬。
　

食材

a.雞胸chicken breast：1片

b.意大利香菜Italian parsley：3根（切碎）

c.檸檬百里香lemon thyme：3根（切碎）

d.蒜頭garlic：2～3瓣（切碎）

e.鹽salt：適量

f.高筋麵粉bread flour：適量

g.鮮奶油：50g

h.白葡萄酒white wine：50㏄
　

做法

1.將雞胸的背面斜切數刀（在比較厚的地方多劃幾刀，正面不用）。如圖1

2.將雞胸正反面（包含切口）塗抹適量的鹽，並置於一旁備用。

3.將食材b、 c、 d切碎混合。

4.將做法3塗抹在做法2所有的表面（包含切口）。如圖2

5.將做法4裹上一層薄薄的麵粉，並置於一旁備用。如圖3

6.取一平底鍋，倒油開火。

7.將雞胸正面朝下，下鍋約煎2分鐘後，再翻面煎2分鐘。如圖4、5

8.將做法7放入烤箱（上下火各160℃）約5分鐘。

9.將做法8的雞胸取出備用。

10.將食材g、h倒入做法9的平底鍋，加熱至黏稠狀。

11.將做法10調味後，淋在做法8上，即可享用。◇