膾不厭精 「帝苑軒」體驗家鄉親情

撰文∣何祺正
圖片∣帝苑軒提供
設計│Fa Zai

春天的煙雨濛濛，總是讓人懷念家鄉，尤其是懷念鄉下的溫情菜式。尖沙咀「帝苑軒」近日推出「順德家鄉菜」系列，包括「客家地道炆鵝」、「石窩三蔥爆滑雞」及「板筍炆農家豬肉」等道地菜式。無論是否順德人，美味的菜式不但能讓人體會到春天的快樂，也能讓大家能夠重溫家鄉親情。

順德人擅長就地取材，用身邊最尋常的材料、最簡單的調味，突出食材原始的鮮味，所謂「粗料細做」，家常菜式就能打動食客。廚師以時間和心機，用時令的普通材料，做出能登大雅之堂的美味。帝苑軒的中菜行政總廚何偉成師傅藉貫順德，通曉家鄉菜的精髓，以實而不華的鮮味，讓大家齒頰留香，回味再三！

客家地道炆鵝

選用清遠鵝，肉厚而脂肪分佈平均，豐腴不膩，皮脆肉嫩且鮮味。先將鵝拉油鎖住肉汁，再以麵豉、豆豉、南乳等汁醬炆煮一小時以上，此時鵝肉吸滿香濃醬汁，酥軟香潤，惹人垂涎。

石窩三蔥爆滑雞

以皮簿而肉質富彈性的走地雞入饌，配以京蔥的甜味、紅蔥的口感、玉蔥的香味，再加上秘製的啫啫醬，汁料色鮮味美、香甜適中，帶點微辣的醬汁別有風味，配合嫩滑雞肉，惹味無窮；以預先焗熟的石窩上菜，熱騰騰且香氣四溢，讓人愈吃愈開胃。

板筍炆農家豬肉

採用清遠板筍，半肥瘦豬肉加入脆嫩鮮甜的板筍、南乳、炸香的薑蔥炆煮，滋味與口感都很豐富。板筍要炆得好吃，秘訣在於要「早炆夜食」。炆好的筍要最好放上半天，讓筍吸收豬肉的油份及汁醬的味道，口感更爽脆，食味更香濃。

石斑肉雲吞浸杞菜

其它順德菜式還包括：「龍骨燉土雞」、「白米蒸豬肉丸」、「家鄉煎焗魚咀」及「石斑肉雲吞浸杞菜」等。這個春天，大家可以到帝苑軒體驗其中的家鄉親情感。◇

帝苑軒

地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層
訂座電話：2724 2666
營業時間：
星期一至六上午11時30分至下午3時及晚上6時至11時
星期日及公眾假期上午10時至下午3時及晚上6時至11時