伊勢龍蝦姿燒 靜悟懷石茶道 —— 帝都酒店櫻田江戶懷石料理

「懷石料理」是日式料理的頂級代表，由中國傳入的「茶道」文化衍生而來。餐具精細、造型優雅，菜式最大限度保留當季食材的新鮮，以「色香味形禮」來讓五官皆有感受。沙田帝都酒店櫻田日本餐廳推出的八道菜﹁ 江戶懷石料理﹂套餐，用大阪「伊勢龍蝦」和「鯛魚」，按傳統方式烹調，靜心品嚐，或可領悟「懷石」原意。

撰文∣何祺正
攝影∣祥龍　
設計│Rachel

「懷石」源起是僧人置溫石於懷中減饑禪修的意境。唐宋時，「茶道」由中國傳入日本，在「幕府時代」德川家康的大力宣傳中國文化時，「茶道」風行日本。如果空腹飲茶，容易「醉茶」，需要「茶前簡餐」，是以日本茶道名家千利休創立了「侘茶」料理，「一湯三菜」以簡樸為宗，襯托茶品的雅致。菜品雖少，但都賦予雅趣之名。料理的本身，強調「當下」的季節感，以當季食材來配合茶器食具及出菜時的禮儀，精緻、纖細的日式料理美學即建立於此。

領悟「懷石」原意

櫻田日本餐廳總廚張志華師傅，笑容滿面講起他當年無意間入行日餐廚師，三十多年從未轉行，自認為做一行就要做到最好，為了人工而轉行沒有意義。自數十年前，日本「懷石」料理進入香港時，價錢相當高貴的，但後來不少餐廳改用便宜的冰凍海鮮，加大份量吸引客人，從而失去了「懷石」的原意。櫻田餐廳多年來，一直堅持用當季食材來配合精緻造型，不斷領悟「懷石」二字中的內涵。

當季龍蝦連殼燒

其中「東京灣伊勢海老柚子汁姿燒江戶風」中采用的是三重縣的名產「伊勢海老」（伊勢龍蝦）。只有每年10月至第二年4月的秋冬季節方可捕撈。被日本人稱為「珍珠龍蝦」的伊勢龍蝦, 肉質紮實彈牙，鮮甜爽脆。櫻田餐廳用來連殼碳燒，最大保留龍蝦原味，敬奉客人。

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帝都酒店 · 櫻田日本餐廳

地址：沙田白鶴汀街8号帝都酒店3樓
電話：2694 3810