火舞間─「尚川宮」川菜 百變麻辣

撰文∣Grace
圖片│尚川宮提供
設計∣Rachel

川菜種類繁多，味道濃厚，以「麻辣三椒」：花椒、胡椒、辣椒馳名，菜品變幻奇妙，素有「一菜一味，百菜百格」之稱。位於尖沙咀山林道的「尚川宮」，將正宗川菜帶到香港，以不同的搭配，帶給客人不同的辣味感受，讓客人自行選擇。

四川自古富庶，有「天府之國」的美稱，不同的地區派生出不同的美食流派，但其「麻辣」之味，是大家共認的特徵。

味蕾上奔騰的辣

川菜百菜百味，不同搭配會有不同口感，辣不同的位置。「尚川宮」從另外一個角度來演繹川菜的麻辣鮮香鹹，不同的辣度進入人的口腔裏面呈現的部位是不同的。香中帶鹹，正符合川菜「味濃味厚、麻辣見長」的特點。

火舞四式

火舞脷尖

泡椒肥腸─ 「火舞脷尖」代表，由於泡椒是醃過的，微酸帶辣，與肥腸一起炒，不會覺得肥膩。

以青紅色小米椒、醃過的泡椒製作的菜式。代表菜式有「泡椒田雞」、「酸湯肥牛」、「泡椒肥腸」等。

火舞脷側

鮑魚涼粉─ 「火舞脷側」代表，由甜酸麻辣鮮鹹六種味煮出，有很明顯的層次感，涼粉的口感特別Q，回味無窮。

用紅色的乾辣椒、花椒、剁椒製作的菜式。代表菜式有「剁椒魚頭」、「鮑魚涼粉」，又叫怪味涼粉。

火舞脷面

脆椒掌中寶─「火舞脷側」代表，由雞軟骨、特製釀川椒、花生芝麻等上十種食材經炸脆、翻炒炮製而成。吃下去滿口香脆四溢，越吃越開胃，越吃越想吃。

「火舞脷面」的菜屬於乾香型，菜式如「辣子雞」、「脆椒掌中寶」、「香辣蟹」、「香辣蝦」等。

火舞脷根

麻椒雞─「火舞脷根」代表，是本店招牌菜。由十六種調味料調配而成，有鮮明的麻椒味，是最有代表的麻辣味川菜。

「火舞脷根」的菜屬口感濃厚型，比如「水煮系列」，「口水雞」、「麻椒雞」、「夫妻肺片」、由牛雜和豬紅煮成的「毛血旺」等。「麻椒雞」是「尚川宮」獨家招牌菜，麻椒汁是由十六種配料秘製而成，其中提煉麻椒油是一個很費時費力的過程，全靠大師傅的經驗和技術，再從天然蔬果中提取甜味，麻中帶辣，辣中帶甜，甜中帶香。

以上「尚川宮」全方位的「火舞脷間」系列菜式，值得各位朋友挑戰體驗。◇