日夜運作不停的中環，永遠是繁亂和匆忙的感覺，幸好還有「慢生活空間」，讓匆匆步伐中的男男女女可以逃逸放鬆。Shore Hospitality旗下的The Salted Pig集酒吧及餐廳於一身，英式鄉村廚房式風格，柔和的背景音樂，佈滿歲月痕跡的黑板和搪瓷餐具、厚實的長木桌和懷舊書架，放鬆下來之後，靈感思路必然會泉湧。

撰文∣何祺正 攝影∣藍天 設計∣Fa Zai

努力工作的本意，是要尋找可以像豬一樣的悠閒生活，但在繁忙中環是個奢侈的夢，男男女女都陷入努力工作的怪圈，匆忙的腳步，讓靈感枯竭思路堵塞。好在中環還有一些讓人放鬆下來的「慢生活空間」，The Salted Pig餐廳可以算其中一個。

英國大廚和他的「豬朋好友」

The Salted Pig餐廳藏身於中環The L Place二樓，一如店名所示，店內以豬肉傳統料理為主題，行政總廚研究全球各地的豬產品優勝之處，最後發現澳洲的豬腩肉最佳，豬扒則用加拿大，豬肉腸產自英國，而豬手就來自西班牙，真是全球各地的「豬朋好友」齊聚中環。當英國出生、南非長大的行政總廚Jason Black出場時，不是我們印象中的廚師服和高帽，而是穿著寬鬆的家居毛冷衫，讓人感覺是Casual版的007扮演者皮雅斯布士南（Pierce Brendan Brosnan），笑容中透出一絲神秘。略帶南非口音的Jason十足紳士派頭地介紹了他來自世界各地的「豬朋好友」，再逐一介紹他設計的招牌菜式。


行政總廚Jason Black

一般餐廳，在午餐和晚餐之間，會有俗稱「落場」的休息，關燈趕客，但The Salted Pig餐廳不會有「落場」的習慣，可以讓能量耗盡的中環客從早到晚，充分享受這個「慢生活空間」，讓匆忙中的飲食男女大快朵頤之後，靜坐理清靈感和思路，再滿懷信心的重投中環繼續拼博。


烤乳豬伴烤雜菜
Roasted suckling pig
（兩位用HK$328；四位用HK$688）
 烤乳豬本身並不少見，完全是食材的選擇和烤肉溫度的控制上。這道乳豬烤的恰到好處，豬皮略焦脆，內裏的肉卻豐盈濕潤，入口即化，滿口餘香，可見廚師對於烤乳豬的功力。


脆皮烤豬手
Crispy skinned pork knuckle（HK$268）
用豬頭形器具裝著的「鹹豬手」，看上去與其它豬手無異，但這個豬手製作居然需時96小時！關鍵在於腌製24小時之後，再用專門的風櫃風乾24小時，經過48小時的60度低溫慢烤，不但讓外皮香脆，還能保持內部肉色鮮亮，彈牙煙韌。只有切開品嚐之後，才知道這道菜內廚師的所花費的心思。


開心果豬肉凍Homemade terrine of pork （HK$98）
廚師用豬面頰、腿部和豬頸等活動量最大部位的肉切碎，加上香料和開心果粒，用煙肉卷起烤，用煙肉來保持肉卷的濕潤，切開後配以彩色的腌菜一起吃，煙韌脆爽的口感，加上腌菜的清新，令人胃口大開矣。


香蕉拖肥忌廉杯
Banana and toffee "Eton Mess"（HK$58）
據說這個甜品來自英國名校伊頓公學，學生們將食堂內剩下的香蕉、拖肥和忌廉混在一起後，效果大好，所以流傳至今。軟滑的香蕉粒和香脆拖肥朱古力，在輕柔的忌廉包圍下，在舌尖上綻放各自風味，將肉食之後的油膩感一掃而光。
　

The Salted Pig餐廳
地址：香港中環皇后大道中139號The L Place二樓 電話：2870 2323　

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