Coffee 咖啡飄香在台灣

咖啡一向被華人世界視為舶來品、西洋貨，但卻已成為現代人生活中不可或缺的一種重要飲品和社交飲品了。優雅的咖啡廳，相約三五知己暢聚；或者不相熟的生意人，在飄著咖啡香氣的氛圍中見面傾談，都是容易拉近人與人之間距離的一個輕鬆的場所。然而，咖啡的種類繁多，口味各異，如何品嚐呢？咖啡對人體的影響又如何呢？為此，我們訪問了台灣幾大咖啡種植園。

撰文│王文君 圖片│品牌網站及受訪者提供 設計│Rachel

古坑──台灣咖啡的原鄉

台灣作為中華文化保留得比較完整的地方，茶文化已有歷史，但近年亦是咖啡的重要栽培和飲用地之一。據台灣連鎖暨加盟協會統計，1998年台灣連鎖咖啡店有三百多家，如今咖啡館林立，連鎖店加個人咖啡小店，保守估計已逾二千家，加上「兼差」賣咖啡的西式快餐連鎖店，目前全台有過萬家可買到現煮咖啡的店舖。

其實，咖啡在寶島上飄香的歷史可追溯到1624年，荷蘭人佔據台灣時就曾引進過咖啡，但只限於荷蘭人內部飲用而未能大量推廣，直至日治時期。雲林縣代理縣長李進勇說：「台灣在荷蘭人佔據的時候，就已經在我們古坑的荷包山種植咖啡樹，後來經過日本人大量的種植，成為一個最重要的經濟作物。只不過，台灣當時喝咖啡的人並不多，也因此我們的咖啡大概都是外銷日本跟歐美為主。」

據《雲林縣志稿》記載，日治時期，台灣總督府從巴西引進咖啡豆後在古坑地區大量種植，並成為獻給日本天皇的貢品，因此，古坑咖啡有「御用咖啡」之稱。日治量產全盛時期，古坑亦有「遠東第一大咖啡工廠」的美譽。

古坑鄉形貌秀麗之丘陵（圖片｜《走讀古坑》網站）

屬阿拉比卡品種的古坑咖啡因烘焙、萃取方法特別，因此甘甜香濃不苦澀，自有一番台灣本地風味，因此，古坑被譽為「台灣咖啡的原鄉」。

那段輝煌的外銷和量產歷史，當年隨日本戰敗撤退，台灣農業轉型後而漸被遺忘，直至2003年台灣第一屆咖啡節，古坑這個台灣咖啡的原鄉才被台灣人重新發現。

稀有品種──果子狸咖啡

產自印尼的「麝香貓咖啡」（俗稱「貓屎咖啡」）一直被視為珍稀極品。麝香貓（果子狸）食性特殊，牠會挑選成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果食用，經其腸胃道消化分解後，去蕪存菁留下的咖啡豆，可製作出風味獨特的咖啡。

台東縣卑南鄉山豬園牧場推出的果子狸咖啡，不同於其它麝香貓咖啡。以成熟咖啡紅果餵食全球唯一珍稀與麝香貓同科的台產亞種黃金果子狸，利用環保減碳恆溫低烘培科技生產的咖啡獲台灣國家品質保證頂級金牌奬，並受到行家鑑賞。苦、醇、香、酸、甘多層次味覺於舌尖舞動，享受一杯好咖啡的同時，亦幫助地球減碳，讓其更健康。

創意──咖啡入饌

台灣不僅是全球第六大咖啡輸入地，所產咖啡豆亦紅到國外去，南投魚池咖啡豆參加世界虹吸式咖啡大賽，以單一咖啡豆原味，拿下亞軍。自行研發的水晶礦咖啡，讓魚池咖啡首次在國際上曝光就拿下獎項。

有著「咖啡王子」之稱的吳侃薔來自台南東山鄉的仙湖休閒農場，他說：「台灣咖啡大部份產自古坑和東山，而產於阿里山的生咖啡豆第一次參加國際比賽就拿第11名，因那裏常年雲霧繚繞，海拔高，日照時間長，適宜優質咖啡豆生長。」吳先生還說，台灣所產咖啡不同於其它地區，100%純手工採收熟透了的果實，製作過程繁雜，因此口味獨特。

除品種、產地、品牌等因素外，咖啡亦因烘焙和沖泡方式的不同而產生出不同的口味變化。那麼甚麼方式沖泡的咖啡好喝呢？吳先生表示，在台灣比較常見的為濾壓式、手沖式和虹吸式。不同的豆子用不同的方式沖泡比較恰當，而仙湖農場的咖啡豆則適宜手沖式。

台灣所產的咖啡如茶，亦因咖啡師的手藝不同而各有特色。台灣風土變化微妙，產地除古坑、東山和台東山豬園外，蕙蓀林場、屏東大武山等多個地方亦有生產。

令外國人瞠目的是台灣人的創意。中華傳統文化的承傳，令台灣人充滿智慧，亦令台灣物產充滿獨特的氣質和人情味。台灣的茶文化風靡全球，台灣的咖啡入饌更令老外艷羨驚歎。

仙湖休閒農場的咖啡優格水果沙拉、桂圓咖啡漂浮，龍雲休閒農場的咖啡蛋捲，傳香飯糰的咖啡紫米飯糰、咖啡五穀飯糰，古坑的咖啡肉腸、咖啡封肉及咖啡凍等各式甜點，都令老外驚艷垂涎。◇

　

咖啡的起源 History

關於咖啡的起源，傳說諸多，其中之一的傳說生動可愛。相傳大約一千多年前，在埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地帶，一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得異常興奮活潑，因此發現了咖啡這種神奇的植物。

11世紀，人們開始將咖啡作為一種飲料煮水飲用。13世紀，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯地區，並在15世紀初融入當地的宗教儀式及民間的日常飲品。醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。

16、17世紀，咖啡輾轉傳入歐洲。這種充滿神秘色彩、口感馥郁、香氣迷人的黑色飲料旋即受到西方貴族仕紳階層的爭相競逐，甚至有了「黑色金子」的美譽。在風起雲湧的大航海時代，咖啡藉由海運傳播，不僅被帶入世界各地，更幾乎將全球都納入了咖啡的生產和消費版圖中。

種類和口味 Species

目前咖啡在全球六十幾個國家都有生產，主要生產在南、北緯23度27分所夾帶的一個熱帶和亞熱帶區域，適宜種植的溫度為攝氏20以上。如牙買加的藍山咖啡、也門的摩卡咖啡、印尼的曼特寧咖啡，以及哥倫比亞和巴西所產的咖啡皆為舉世聞名的咖啡品種。

走進咖啡廳，可謂種類繁多：焦糖咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾等等，琳瑯滿目，口味各異。其實，千變萬化的口味一般不外乎三大原種：即阿拉比卡咖啡（Coffee Arabica）、羅布斯塔咖啡（Coffee Robusta）及利比里亞咖啡（Coffee Liberica）。其中，發源於埃塞俄比亞的阿拉比卡佔全球產量的70-80%左右，栽培在海拔500-2,000米以上的不耐高溫及不耐潮濕的地區，其特點為香氣濃郁、口味偏酸；源於剛果的羅布斯塔產於海拔500米以下耐高溫和多雨的地帶，產量大約佔全球的20-30%，口味類似炒過的小麥香；而產於非洲西部利比里亞的利比里亞咖啡則為稀少品種，在海拔200米以下耐低溫及耐潮濕地帶，特點為重苦味。

三大原種咖啡因種植在不同的風土（海拔高度、溫度、降雨及土壤等）地帶，而有不同的風味，又因栽培和乾燥方式等的不同，而有不同的等級和價錢。不同的是，咖啡的香氣、醇厚度、酸度，喝下咖啡後回味及整體的平衡感又隨著咖啡師的不同製作方式各有差異。

咖啡作為一種世界流行的飲品，從栽種和採收方式、烘培過程，以及沖泡方法等都有著很深的文化。然而，咖啡到底對人體有何益處呢？據台灣知名營養師張淑美介紹：咖啡所含的咖啡因，可減輕肌肉疲勞、促進消化液分泌及腎臟機能、幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，亦有止痛、減重和增加運動耐力等作用。但要注意不可攝入過量，否則，會產生心悸、不安、顫抖、頭痛及骨質疏鬆等症狀。