有機生活百貨店身體力行 活出健康

撰文│吳雪兒    攝影│祥龍    設計│Rachel

近年內，香港地價與房租不斷高漲，樓上舖應運而生，成為了很多特色店舖的陣地，也是消費者尋寶的地方。在灣仔一家商廈的3樓，發現一家有機健康百貨店，規模不小，可供選擇的產品琳琅滿目。

左圖：冷壓橄欖油。      中圖：現在處理有機食物的技巧有不少提高，味道不遜色於普通食物。    右圖：冷壓的椰子油。

一切從自身開始

「康泉」董事車慧蘭對健康、有機生活可謂百分百投入，不但自己一直維持健康飲食習慣，而且更成為顧客的諮詢熱線，幫助顧客適應新的飲食需要。約20年前，車慧蘭因為想改善皮膚，所以去看專科，醫生跟她說是遺傳，沒有辦法。她於是開始留意是否從飲食上可以找到改善皮膚的方法，最後經過研究，決定戒紅肉和汽水。半年後她發現皮膚的狀態好很多，於是她就維持這種飲食習慣，也從那時開始留意環保資訊，又做義工，多了解飲食與健康的關係。漸漸她在思考這些理念是否能在商界推行，做一盤生意是否有商機。她又參考外國的情況，發現一些家庭式的小店舖也開到成行成市，都可以養活一家幾口，大生意也有財團投進資金來經營。

當時有幾家這類店舖已經開始經營，健康食品也不再是一瓶瓶的補助品，而是真正的食物。畢業後車慧蘭便申請到其中一家店舖工作，每天都對著這些健康食品很開心，也是因為這是自己的興趣。工作期間，她認識了一些推廣健康飲食的醫療工作人員，聽到不少資訊，增強了她對食物特性的了解和招待客人的信心。直接聽來的資訊與專業人士的經驗，不是從書本上能找到的。

建立客人的信任

有時候客人會拿著醫生建議的食物單來購買，她也要看懂上面寫的意思。除了替客人收集好所需要的食物之外，還會教他們烹調方法，例如小麥做的意粉和糙米做的意粉在烹調方法上就不一樣，煮的時間會短一點，讓他們感到只需要小小改變，還是能夠煮到好吃的食物，幫助他們更容易獲得成功經驗。除了改變他們的生活習慣外，也給他們一些支持。

「當你能給客人很正面的飲食訊息，客人在轉變飲食過程中，就更投以信任。」她說。

據車慧蘭介紹，香港的健康食品公司其實與香港的東西方文化匯集的背景很有關係。約20年前，外國人來到香港有自己的飲食需要，例如有人食物過敏，對小麥、大麥過敏，就要選用「不含麩質」（Gluten Free）產品。

有些外國人全家搬到香港來，發現超市沒有他們要找的食物，後來本地英文報紙採訪了這些外國人，反映了他們的情況。經營者看到市場有這種需要，開始有店舖引入這類健康食品。

除了居港的外國人有需求之外，本地也開始興起對自然與健康的追求，講求環保與綠色生活，也開始談到有機飲食，要求吃得健康，慢慢就形成了一個風潮。

另一批有類似需要的消費者是素食者。素食在中國文化也有很久的歷史，只是配合香港獨特的環境，中西合璧，就不限於傳統的齋菜舖才有供應，開始出現一些西式的素食餐廳，不用食物染料，並且多選用一些不經火煮的食物如沙律，或是用豆腐做素漢堡扒。健康飲食概念如少肉多菜，吃白肉少吃紅肉等都開始流傳，但當時都是小圈子的分享，要麼是很注重健康的人士，要麼是大病一場的人士，又或是需要小心飲食的三高（高血壓、高膽固醇、高脂）人士。

樂活生活體驗

最近10年，「綠色生活」這個名詞又漸漸變得過時，開始講究「樂活生活」，適合住在城市的人，講求健康與可持續（Health and sustainability）的生活方式。在食物方面開始計算運輸食物的里程，或是生產過程中是否耗水資源，是否會破壞生產地附近的山川河水。另外，注重食物加工方面有多環保和健康，把這些概念融會到食物產業去，多了一些變化，少一點碳排放。

最近幾年，也多了一些外籍廚師出來，要求非常新鮮的材料，做一些色香味俱全的私房菜，材料要選用有機方法耕種的農產品。經傳媒的宣傳，加上烹飪節目受大眾歡迎，有一群人追求健康的潮流生活。除了蔬菜之外，有機肉類也開始有售。

車慧蘭經營健康食品百貨店多年，很高興看到香港在健康追求方面的意識變化，產品種類也因應消費者追求多了很多，已經較容易買到有機食品。還有個人護理用品在近10年也是很流行，因為多了可以拿到有機驗證的原材料，如草本類，再加上有很多報道指一般美容品含有害成份，也使愛美的女士們更加注意。不過，有機驗證的護膚品還不是那麼成熟，目前商家較多會借用食物有機驗證來幫產品增值。

她說，以前追求綠色生活是一種社運，現在已從社運搬到課本裏。年青的一代也很自然地了解到有機環保生活是甚麼。

選貨Dos and Don'ts

車慧蘭向客戶建議，買貨要首先看成份，越了解得多，選擇也會越精細。盡量避免化學成份，因為越多化學成份越會有雞尾酒效應，造成身體負荷很重。

Dos（要）： 有機原材料、真食物；用真正的香草做的調味品；全殼類；以香料帶出鮮味的產品。

Don'ts（不要）： 基因改造；有人造味道和色素的產品；味精；三白（白糖、白麵粉、餐桌鹽）。

當然價錢也要注意，車慧蘭希望有更多的人可以享用健康食品，可幸匯率還是比較穩定，所以進口外國食品時，在價錢方面可以比較相宜。

健康、價錢合理，接下來就是味道，還需要在口味上有受眾。現在技術提升，今天的健康零食比以前改善了很多，可以與現時市面上的零食爭一日長短。v

康泉董事車慧蘭願意為顧客提供諮詢服務，幫助客人培養新的飲食習慣。