只要吃對馬鈴薯 可以降血壓

作者│李永勝

每當提到馬鈴薯，常常令人想到炸薯條或是洋芋片（薯片）。正因如此，馬鈴薯常被肥胖的民眾列為拒絕往來戶。可是最近一篇美國研究顯示，食用微波後的馬鈴薯，有助降低過胖者的血壓。

賓夕凡尼亞州斯克蘭頓大學（The University of Scranton）祖．文森（Joe Vinson）教授及他的團隊找了18 位肥胖受試者（平均BMI為29），每日讓他們分兩次食用6到8顆微波烹飪的紫色馬鈴薯。與未食用馬鈴薯的對照組相比之後，他們發現，有食用馬鈴薯的受試者除了體重、血脂肪和糖化血色素（HbA1c）都維持固定之外，舒張壓平均下降4.3%，收縮壓平均下降3.5%。

文森教授說：「烹調時不要使用牛油、人造牛油或乳酪，一顆馬鈴薯其實只有110 卡路里，且富含很多健康的植物物質和維生素。」此外，他也提到：「馬鈴薯含有的植物化學物質中，有類似於ACE抑制劑藥物的效果，因此可以降血壓。這些物質容易在高溫時被破壞，微波似乎是保存這些物質最好的方式。」

除了紫色馬鈴薯，其它種類的馬鈴薯是否也有相同效果？為了解開這個疑問，祖．文森目前正著手研究紅皮馬鈴薯是否擁有同等效果。另外，生馬鈴薯本身含有微量有毒的生物鹼，一般經過高溫烹調後便可被分解，因此建議消費者避免食用未經高溫烹調的馬鈴薯。◇