異國美味 泰式一流

● 文、圖／袁玫

泰國由於地處熱帶，食物普遍喜甜、酸、辣等口味，那種酸中帶甜，甜中帶辣的感覺，在口齒之間迴盪，刺激著味蕾，種類繁多的調味料巧妙使用，成就泰國菜餚獨樹一格。

在香港的很多泰國餐館的服務人員身著泰式傳統服裝，雙手合十，笑臉迎人，金璧輝煌的擺設及壁畫，感覺彷彿到了泰國，異國風味十足。

因泰國是一個佛教國家，所以泰國人傳統的問候手勢是雙手合十放在胸前或頜下的佛教禮儀，在「泰景苑」也能領略這種禮節。鑲金的擺設，木質桌椅，在此進食，不僅是味覺的享受，也是視覺上的欣賞。

烹調泰國菜有許多調味料，如：咖哩、魚露、蝦醬、椰奶、辣椒、九層塔、檸檬葉、薄荷葉等等，調配研製成梅子醬、花生黃瓜香菜甜酸醬，或是獨家特製醬料等等，當酸辣香味撲鼻的海鮮湯，配上泰式特有的炒粉﹙PAD THAI﹚或是咖哩炒飯、木瓜沙拉，頓時胃口大開，令人無法抗拒。

少份量、滋味好的前菜，如：泰式炸春卷(素食)、泰景苑炸蝦、泰式炸豬肉乾、沙嗲串燒(雞或牛)、香炸魷魚；獨特的沙拉類，有綠木瓜絲沙拉、泰式沙拉、泰式鳳爪沙拉(無骨鳳爪)、泰式鮮蝦沙拉 、粉絲沙拉等，清爽好吃。

酸味湯類有海鮮上湯，喜愛海鮮的老饕一定不會錯失，在熱騰騰的火鍋中，大蝦、肥美的淡菜、魷魚、蟹腳、魚片等新鮮海味咕嘟咕嘟的在辣椒、檸檬葉、嫩薑、香菜等酌料中，忍不住想去品嚐一下，當然辣味程度由客人自己選擇。其他的有東蔭雞湯、椰子什菜湯等。咖哩料理也是他們的拿手好菜。

蟹肉卷是值得推薦和品嚐的，蟹肉新鮮味美，裹以豆皮卷，炸得火候恰到好處，酌以甜酸醬，一點都不覺得油膩，且把蟹肉鮮味提出。

新鮮椰子汁清涼爽口，濃香泰式咖啡、泰式奶茶，最得顧客青睞與喜愛。另外，泰國特有甜點，甜點是爽口不膩，且有獨特風味，如：糯米加雪糕、糯米加新鮮芒果之絕配、炸香蕉甜食的美感，令人垂涎三尺。◇