文／大紀元記者 陳艾婷營養師

事實上也真是如此，隨著近百年來煉油工業的蓬勃發展，這些被改變「型態」的植物性氫化油脂（含反式脂肪酸），因較自然界油脂更具備耐高溫、不易變質、酥脆而不油膩的特性，早已被食品業者廣泛使用至今，包括人造奶油、奶精、炸雞、洋芋片、甜甜圈、餅乾等等，幾乎超過90%的食品都可能有它的蹤跡。

由於越來越多研究指出，長期食用反式脂肪，會增加氣喘、心血管疾病、大腸癌、糖尿病的罹患率，自2003年起，世界各國政府紛紛相繼立法，要求包裝食品標示，甚至禁用後，反式脂肪與容易造成血管阻塞的飽和脂肪，便被貼上了「壞脂肪」或「壞油」的標籤。

然而，「好」的食用油脂也並非不存在，ω-3多元不飽和脂肪酸系列就是個中代表，通常存在於深海魚類（如：EPA和DHA）、新鮮蔬果及核桃（如：次亞麻油酸）中，它是人體無法自行製造的必需脂肪酸，在身體裏扮演很重要的角色，包括細胞的生長與組成、細胞間訊息的傳遞、抗發炎及抗凝血作用，可降低高血壓、心血管疾病、注意力不足過動症(Attention deficit hyperactivity disorder, ADHD)及阿茲海默症 (Alzheimer's disease)的罹患率等。

此外，另一種必需脂肪酸──ω-6多元不飽和脂肪酸系列，如：亞麻油酸，存在於蛋、豬肉、麥片、蔬菜油、月見草油、琉璃苣油……中，具有維護皮膚健康、降低膽固醇及使血液變黏稠（促進凝血反應）之功能。雖然近期許多專家學者皆建議，人類膳食中ω-6與ω-3 兩種多元不飽和脂肪酸的攝取比例，最好維持在4比1以內（即ω-6不可大於4），但現代人的飲食普遍ω-6多元不飽和脂肪酸攝取越來越高，而ω-3的攝取卻大幅減少，ω-6與ω-3脂肪酸的攝取比率甚至接近20比1，殊不知當人體攝取過多的ω-6脂肪酸時，身體會製造一系列的傳遞物質，造成發炎反應，引起身體的不適。

膳食魚油補充品 V.S. 天然食物

或許您也覺得使用膳食魚油補充品（魚油膠囊）來獲取ω-3多元不飽和脂肪酸，是比較簡便、低熱量且少污染的好選擇，然而很多營養學家卻不這樣認為。理由一是天然食物在人體的吸收率可達90%以上，而膳食補充品卻可能只有50%；其二是不同食物中所蘊藏的成分不僅可協同作用，還可提供除了ω-3多元不飽和脂肪酸以外的均衡營養素。再者，一些未經政府單位列管或檢驗的膳食魚油補充品，也有可能像新鮮魚類一般存在重金屬的污染，甚至因為高濃縮製程，使得魚油補充品散發出難聞的氣味。更重要的是，魚油補充品一旦被過量攝取，將會出現不易凝血或瘀青的現象。因此，美國心臟協會（The American Heart Association）特別建議三酸高油脂過高的民眾，可在醫師指示下補充含EPA和DHA的ω-3脂肪酸膠囊，且每日劑量應在2至4公克以內。◇

■健康小問答

Q魚油會溶解保麗龍，是否因含有有機溶劑？

一、市售某些魚油軟膠囊產品，其魚油滴在保麗龍上，發現有使保麗龍溶解現象，經查係因魚油中所含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）之「乙基酯」含量較高，而該等成分結構極性與保麗龍類似，因此會與保麗龍產生互溶情形，此為正常現象，並不代表這類油脂含有害物質或對人體有害。

二、 魚油一般由魚原料採取，多使用「煎取」或「煮取」等方式，而以「溶劑萃取」魚油者，在魚油精製過程中經脫酸、脫膠、脫色、脫臭等步驟加工後，產品中之有機溶劑早已不復存在，故魚油溶解保麗龍此一現象，並非有機溶劑所致。◇

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