【劉老師烹飪教室】雜糧健康麵包

● 文／劉玉嬋

 數量：18個

（1）高筋麵粉 450g、（2）燙麵 240g〈高粉167g+沸水107g→攪勻揉成糰〉、（3）細砂糖 106g、（4）乾酵母 16g、（5）鹽 16g、（6）奶粉 36g、（7）雜糧預拌粉 132g、（8）全蛋 64g、（9）改良劑 10g、（10）冰水 326g、（11）奶油 96g、（12）核桃 88g〈以180℃烤10分鐘〉、（13）葡萄乾 176g〈洗過瀝乾，泡蘭姆酒〉、（14）桔子皮 44g〈切小丁〉

做法

1、將材料（1）～（10）拌打（先用慢速再換中速）至5分筋性，再加奶油續打至8分筋性，再加入（12）（13）（14）料拌入成糰→基本發酵40分鐘。

2、取出分割麵糰100g/每個→中間發酵20分鐘。

3、桌面灑乾粉，麵糰放上沾些粉→整型（壓捲成橄欖形，放烤盤上，劃三刀）→最後發酵50～60分鐘。

4、烘焙溫度：上火200℃/下火210℃烤前刷上奶水（1顆蛋+50g鮮奶打勻過篩）→即可入烤，約12分鐘左右。◇