神奇的印度香料（八）

編者按：

印度香料馳名全球，素有「黑色金子」的美稱，歷史上一度成為西方人追尋的寶物。近些年來，一些歐美研究表明，咖喱可以預防罹患老人癡呆症，防治骨質疏鬆及關節炎，甚至可以增強免疫力、阻延癌細胞形成。沙士（SARS）在香港爆發期間，少有報道印度、巴基斯坦及尼泊爾人染病，人們認為與他們吃的食物有關。本報在10個月中，分12期向讀者介紹印度香料不容忽視的藥用價值及療效， 以及食用印度餐的一些常識。

芫荽籽是製造咖哩的香料之一，成熟的芫荽籽帶有芳香的甜味；不過，芫荽籽味道生澀，味微辣。芫荽籽，性溫，像不少香料一樣，有抗氧化作用，實驗發現芫荽籽在白老鼠身上具有降血脂效果，還可以降低膽固醇和三甘脂油（triglycerides），增加高密度脂蛋白度（high-density lipoprotein）。

芫荽植物

在傳統的印度醫療中，將同樣份量的芫荽籽和孜然籽以水煮，待涼後可用作利尿藥，可以退燒。在全身心及傳統醫療中，芫荽籽可驅風，同時還對傷寒和月經過多等症狀有很好的療效。

簡易食譜：蜜汁雞腿

材料

4到6隻中到大雞腿、2湯匙橄欖油、1/2茶匙孜然粉、1/2茶匙芫荽籽、1/2茶匙即磨黑胡椒、1/2茶匙鹽、1/4茶匙番椒、2茶匙檸檬皮茸、2湯匙略帶溫性蜜糖。

做法

將烘爐預先加熱至攝氏375度，將雞腿放在淺的焗盤內，掃上橄欖油。將香料和檸檬皮茸加在一個碗內混合，然後塗在雞腿上。烤30分鐘。將盤子中烘雞的汁回鍋後淋到雞腿上，並加上蜜糖，即成。◇