紅麴產品遭污染反傷肝

紅麴產品遭污染反傷肝，日前消基會公佈，抽檢市售16件添加紅麴的產品後發現，其中1件膠囊產品的橘黴素含量超過法定標準；而另一件熱門紅麴餅乾商品，也驗出含有0.4ppm的橘黴素，雖未超過衛生署所規定的2ppm最低含量，但已讓國人的健康受到威脅。

紅麴作為中式飲食文化中的一環，已有相當悠久的歷史，作為保健熱門商品，卻是近年來的事。醫學界研究發現，紅麴在發酵過程中所產生的紅麴菌素（Monacolin Group），能抑制低密度脂蛋白──也就是壞的膽固醇──與三酸甘油酯的形成，降低血脂，進而減緩動脈血管的硬化及心血管疾病的發生；這也使得紅麴搖身一變，成了養生的明星食品。

製作紅麴，傳統上多使用在來米等黏性較低的、營養成分高的穀類，也有人使用山藥等澱粉類食材。這些食材經過蒸熟後，與優良的紅麴菌種混合，進行約7天左右的發酵過程，即可生成降膽固醇物質、色素與其它具生理活性的產物。由於紅麴菌的產物會隨著發酵條件變化，所以發酵期間要經過數次翻拌、灑水，以維持適當的溫度、溼度與發酵環境；若發酵衛生條件不良，便可能產生一種毒素──橘黴素（Citrinin）。若攝取了過量橘黴素，反而會毒害人體肝、腎器官，因此紅麴產品是否含橘黴素，成為食品衛生的重要指標。

其實，目前的食品加工與發酵技術精良，已能避免橘黴素的產生，所以在選購紅麴食品時，一定要挑選具有GMP或CAS認證的廠商所生產製造的產品，才能確保製造品質，以免保健不成反傷肝。但某些已有治療需要的高血脂患者，不宜以保健食品來取代藥物，應該在醫師的處方與監控下，正確使用劑量、副作用與療效都已明確的降血脂藥物來治療，對病情的改善較有保障。 ◇

來源／《好心肝會刊》第50期