【廚娘香Q秀】梅香苦瓜排骨

材料

子排 1/2斤（5公分寬）、苦瓜 1/2個、梅乾菜 1/4顆、蒜末 適量

醃料

米酒 1 大匙、水 1 大匙、醬油 1 大匙、太白粉 1 大匙

調味料

糖 1大匙、水 半杯、蠔油 2大匙

做法

1、子排在醃料中抓勻，醃20分鐘。苦瓜對半切，再切成1/4大小的條狀，水煮滾後，放入苦瓜煮軟。

2、梅乾菜先順著葉脈平行切條狀，再切成0.5～1公分丁狀。將煮軟的苦瓜顆粒面朝下鋪在大碗底部。

3、鍋中放入蓋過子排一半的油量，以中小火油炸至金黃色撈起。再以1湯匙炸排骨的剩油爆香蒜末，蒜香出來後將子排回鍋翻炒，放入調味料讓汁液慢慢收乾，並翻面2～3次。

4、子排上色顏色變得較深但汁液未完全收乾，將子排撈起，排入做法2碗底的苦瓜上， 將少許汁液淋在子排和苦瓜上，再將梅乾菜鋪在排骨上面，放入電鍋蒸40分鐘，筷子可以輕易穿透排骨即可。

5、從電鍋中取出蒸熟的梅乾菜排骨，先將湯汁倒出，然後將盤子放在碗上面，將碗裏的梅乾菜子排倒扣在盤上，最後淋上湯汁。

小秘訣

子排炸過後較能封住原汁保有原味，為了做出好吃的料理，這一道手續還是不能因為怕麻煩而省略。此外，記得選擇帶油花的排骨，在口感上會比較滑嫩。

如果你喜歡吃比較苦的苦瓜，挑選苦瓜時可以選擇較綠的，而顏色比較白，表面顆粒大的比較不苦。

（新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目）◇