台灣年味小吃

文／張基妹

2010年適逢虎年，台灣國立高雄餐旅學院以「2010年福虎昇味小吃夯」為主軸，由中餐廚藝系師生主導，以台灣小吃為主題，教導民眾如何將小吃精緻化，躍升為年菜大菜。

國立高雄餐旅學院今年的年菜發表，是由中餐廚藝系陳嘉謨老師主導，帶領學生，針對虎年設計出以台灣小吃為主軸的81道年菜，將每一道本土的台灣小吃精緻化與國際化，分為特色小吃38種，如蚵仔煎、臭豆腐、肉圓、棺材板等；主食類小吃26式，如竹山蕃薯包、水煎包、潤餅卷、肉粽等，以及點心小吃如牛舌餅、可麗餅、太陽餅、蟹殼黃等17樣。

陳嘉謨老師表示，虎年的虎文化，在中國、在台灣已流傳數千年，從五行、地下出土的紋飾及民俗節慶，皆顯示以虎為形容的菜餚小吃，都有震懾驅邪、辟邪壯身補氣的效用；然2009年是天災地變的牛年，台灣經歷莫拉克風災水災重創的中南部，目前尚在復建階段，期盼藉由進入虎年，虎威能顯現，讓一切重建順利，國運昌隆。◇