自己做健康的月亮蝦餅

 文／白佩玉

不管是大人或小孩，都擋不住上館子的慾望。我家寶貝們很喜歡泰式料理，雖然久久才吃一次，但每回必點的月亮蝦餅，總讓他們一想起來就垂涎三尺。

為了滿足小孩的慾望，媽媽大展身手

有一天，我聽到三個孩子在客廳裏對話。哥哥說：「我好想吃月亮蝦餅喔！」妹妹附和：「對啊！酸酸甜甜真好吃。跟爸爸說，我們下次去吃好不好？」姊姊說：「可是外面的蝦子不曉得有沒有加藥和保鮮劑，萬一妳過敏，又要腫成豬頭妹了。」

妹妹沮喪的低下頭來。是啊！她不想變成豬頭妹。

既然小孩嘴饞，又怕小女兒吃到不乾淨的蝦子，那就看我這老媽大顯身手吧！

實驗家精神，研發自製蝦餅

「不就是月亮蝦餅嗎？無毒蝦我都養得出來，做蝦餅應該難不倒我吧？」我在心裏幫自己打氣，一定要做出健康月亮蝦餅。

第一回合，趁孩子上學不在家，我把蛋餅皮買回來開始試做。為了實踐我的決心，我把老公Alan留在家裏當啦啦隊，順便當美食鑑賞家。

我把無毒蝦仁剁碎，加了調味料，然後用蛋餅皮包起來。用平底鍋加入少許的油慢慢煎。等餅皮兩面都呈金黃色，我把「第一版」的月亮蝦餅起鍋對切，和老公一起品嚐。我殷切的看著Alan，用眼神問他口味如何。

只見我家老公一臉笑意：「蝦仁很鮮美，魚露味道不錯，香菜放得好……老婆，這個『月亮蛋餅』很有創意啊！」有創意？沒關係，我的長處就是不氣餒，為了孩子，我會繼續再戰。

春捲皮，讓我的月亮蝦餅很道地

我自認做出來的月亮蝦餅，滋味還不錯，口感卻怪怪的。所以，問題應該是出在餅皮，所以我幾番嘗試，從蛋餅皮、蔥油餅皮，試到潤餅皮，最後總算找到越南乾燥春捲皮，發現後者的效果最棒。

把乾燥的越南春捲皮泡水，兩片組合後，就成為月亮蝦餅的最佳外皮。

春捲皮，在家輕鬆做香脆的月亮蝦餅材料：

無毒蝦仁1盒、越南春捲皮（2張可做1塊蝦餅）、香菜、調味料（海鹽、魚露、糖、白胡椒）、玉米粉。

做法

1、混合肉餡：將無毒蝦仁沖水，用刀背剁成泥狀，再放進香菜剁碎，最後把調味料（魚露、糖各半匙；海鹽、白胡椒各少許）和半匙玉米粉加進來拌勻。記得多抓幾下，吃起來會更有彈性。

2、平鋪肉餡：把泡好的春捲皮擦乾，平鋪一片，灑上少許玉米粉後，把調味好的蝦泥均勻鋪上。秘訣是蝦泥不要太靠近餅皮邊緣，以免煎的時候爆開。

3、蓋上春捲皮：接著在餅皮邊緣抹一點玉米粉水，再把另一片春捲皮蓋上來黏合，過程中，記得要把中間的空氣擠壓出來。

4、小火慢煎：在平底鍋倒入少量的油，抹勻後用小火熱過，放進蝦餅用小火慢慢煎，直到兩面金黃，內餡熟透，大約1.5分～2分鐘。

5、起鍋吸油：起鍋之後，先把月亮蝦餅放在吸油餐紙上，等油被吸收掉以後再切塊，便能裝盤上桌啦！

摘編自蘋果屋出版社《假食物教我的50堂健康課 ：無毒蝦白佩玉教你吃對「真食物」，健康一輩子》◇