抗氧化高手：芹菜

文／謝明哲

芹菜為繖型科水芹菜屬植物，市面上有本土芹及西洋芹兩種，本土芹莖細，易折斷，葉片細，顏色翠綠，常作為配菜使用。西洋芹莖肥厚，葉片厚，顏色深綠，常是沙律佐料用。芹菜已經有三千年的歷史，原生美洲，最早引進中國是醫藥用途，而目前證實，芹菜亦具有藥理作用。（愈嫩的地方就愈脆弱，愈嫩就愈容易爛，所以保存芹菜時，要先將嫩葉摘掉。）

˙營養成份

蛋白質、脂肪、醣類、水份、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素A、維生素C、煙鹼酸、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、硫、芹菜素、楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素。

˙叫我第一名

【芹菜素】芹菜素是一種黃酮類化合物，具有降血壓和舒張血管的作用，能夠幫助控制血壓作用，與楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素搭配的協同作用，是抗氧化高手，能夠避免受到自由基攻擊。

【膳食纖維】能夠增加膽固醇的排膽汁量，並藉由糞便中排出，有效降低血液中的膽固醇含量。

˙營養不流失秘訣

1.洗淨後，沾沙律醬直接食用。

2.煮麵或煮湯時，熄火前撒在湯頭上，可以增加風味。

˙食譜

芹菜沙律（2人份）

材料：西洋芹100公克、千島沙律醬半杯。

做法：

1.西洋芹洗淨，切成3公分小段，泡冰水冰鎮。

2.直接沾千島沙律醬食用。

注意事項

1.芹菜性涼，體質虛寒、病後休復、坐月子的媽媽都不適合食用。

˙選購及保存小秘訣

1.選購時，以葉片、葉莖新鮮翠綠為佳，葉莖要長且粗，用手折斷時，有清脆聲音。

2.芹菜保鮮度低，可用舊報紙或有孔塑膠袋包裹，置放冰箱冷藏室保存。

摘編自唐莊文化《營養專家私藏養生蔬果法》◇