優雅純樸的韓國餐

文/韓億蓮
圖/許海青

講到韓國餐，很自然想到烤牛肉、泡菜、海鮮湯……印象中，韓國餐廳味道都差不多，較濃味，烤肉的香，泡菜的辣。不過，最近有機會品嚐到一家高級韓國料理餐廳——韓雅林，竟有一種意外驚喜的感覺，雖然菜款大同小異，但吃起來味濃卻不覺得過，恰到好處。

韓國料理中，海鮮可以生吃、做海鮮湯或做成醬料等。餐廳有韓式醬醃生膏蟹供應，選用的是新鮮的香港本土蟹，配以醬油，主要是吃蟹膏。

香辣海鮮鍋選材豐富，包括本地老虎蝦、帶子、尤魚、蟹等，每盤更包括整隻八爪魚。特別是老虎蝦，以前看過的都是急凍、身型較小的，但海鮮鍋的大型老虎蝦比手掌還要長！鍋內大部份海鮮都是海鮮商每天供應給餐廳。海鮮鍋適合4到5人份，是餐廳的熱門菜！
　

圖片說明示意

1. 食生蟹主要是食其膏。
2. 烤爐可選烤網或烤盤。
3. 香辣海鮮鍋可以看到大大隻的老虎蝦。
4. 芝麻葉外型很像紫蘇葉但味道不一樣。
5. 蒜頭加上麻油，放在小錫紙杯內烤，烤熟後的蒜 頭有麻油香味，蒜頭味不是很重，那又是另一番風味。
6. 鹹香的麻油鹽
7. 水泡菜
8. 韓式秘製豬手
9. 紅參牛肋骨
10. 卡位雅座，二人位很寬敞。

韓國餐以牛出名，紅參牛肋骨，採用澳洲牛肋骨，在醃料中加入了紅參，紅參益氣攝血。烤熟的牛肋骨香軟，隱約吃到紅參的甘味。建議吃這道牛肋骨不沾任何醬料，否則會蓋住了紅參的甘味。不喜歡參味，可以點超級牛肋骨，也是餐廳很受歡迎的菜。

切片的韓式秘製豬手，鋪滿了一整個大碟，賣相很好。吃時配以生菜或芝麻葉，加上香噴噴的肉碎麵豉醬，很惹味！

餐廳的自製泡菜很夠辣。另一特色泡菜——水泡菜，以前還未聽過。泡菜爽，泡菜湯像一碗蔬菜湯，味道很清雅，不太辣，酸酸的涼湯，很開胃。

餐廳主廚是韓國師傅，調料的味道，可見師傅的「功力」。總體來講，味道很真，醃料夠味但又沒有搶了食物的原味。一碟麻油鹽佐料，鹹香味特別開胃。

用餐完畢後，餐廳都附送甜飲，可選擇冷的薏米水或熱的紅棗茶。清涼的薏米水，可以嚐到純樸的米味。紅棗茶則是紅棗加蜂蜜煮成，渴起來很滑，有質感。

另外，餐廳的裝潢簡單優雅，兩人卡位座特別寬闊。而「韓雅林」的意思是「盆滿缽滿，象徵包涵寬容態度，予人和諧親切的感覺」，看到包涵寬容讓我想起大長今……無論三五好友還是一家大小又或者是情人知己，到餐廳感受一下「韓風」，的確是不錯的選擇。◇

蔡瀾評語