【誰吃了老街好菜】豆乳雞

文／楊淑燕


材料

　　雞胸肉1 塊約 600g 、紅麴（紅糟）1/2茶匙 、不辣的豆腐乳3塊、粗粒地瓜粉300g 。
　　 　　
調味料

　　糖3大匙 、味素1茶匙 、胡椒粉1/2茶匙 。

做法

　　1 雞胸肉切塊，約 2cm×2cm 大小。

　　2 切好的雞胸肉加入紅麴、豆腐乳及所有調味料，放鋼盆內抓勻，醃漬入味約 4 小時以上。

　　3 醃好的雞胸肉沾上粗粒地瓜粉。

　　4 要食用前，把做法 3 投入燒熱的炸油鍋內，待浮起呈現酥脆時即撈起，就是一份香噴噴的紅麴豆乳雞了。

主廚小訣竅

　　紅麴又稱紅糟，是古老的生米天然發酵生物科技產品，有益幫助消化、養顏美容、預防心血管疾病，紅紅的顏色也使食物外觀顯得更漂亮誘人。使用碗皿：吸油大紙袋；本道材料份量：6人份。

（轉載自上優文化）◇