中國菜廚技大賽11選手金榜題名

【大紀元訊】9月21日上午10點，新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽在曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」（The Light House）拉開幃幕。經過一天緊張而有序的比賽，到晚上9時，11名選手被題名進入得獎選手金榜，正式獲獎名次將在22日晚間的頒獎晚宴上公佈。

這11位選手是：川菜──劉梓民、陳秉文、蔣永毅；魯菜──鄭澤、畢科江；粵菜──劉邦傳、黃永權；淮揚菜──余介崇、薛文虎、張華；東北菜──閆德貴。

在22日晚間的頒獎儀式上，這些獲獎選手將為到場嘉賓獻上五大菜系的十道菜。

食材取自然 美味出自基本功

台灣選手余介崇是獲得金榜題名的選手之一，他16歲拜師學淮揚菜，「從最基本的東西學起，擦桌子、洗菜，每早要燒開水給師傅倒茶，這就要練一年。開始做菜先煮給自己和同學，再煮給師傅，通過了才能給客人做。」

他介紹，淮揚菜燒的是原汁原味，講究刀、火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。「如果說粵菜是公孫王子，淮揚菜就是溫文爾雅的書生。比如說這個紅燒百頁，發百頁、用各種香料燒肉等多道工序，還要用文火燉很長時間。我選擇這道菜是因為這是很有代表性的家常淮揚菜，甜而不膩，是下飯的好菜。」

來自台灣的川菜選手白洲丞說：「廚師要瞭解食材的特性，中國古人講究菜工細量少，也不會添加任何化學物質，新唐人大賽是找回中國傳統菜，可以提升中國菜在西方的地位。」

余介崇說：「一定要找到中國菜的傳統味道，現代人生活的步調越快，離傳統越遠。而傳統是先人智慧留下來的真功夫，需要被繼承下來並加以推廣，新唐人大賽因而非常有意義。」

知道本味才能做出好味

以「魚香肉絲」和「辣仔雞」為自選川菜的上榜台灣選手劉梓民說：「現在川菜在當代台灣都變味了，變得像台灣人喜歡的酸甜。現代人做菜認為好吃就行了，而不重視工序，其實如果不知道一個菜的原味，是做不好根據個人口味調製的好味道的。」

他說：「比如大賽指定的川菜『水煮牛肉』是一道非常傳統的四川本地菜，當時老闆將工作的牛殺後，將肉分給員工作為犒勞，員工就將牛肉用辛辣香料來煮了吃。因此這道菜考的是乾椒、花椒、豆瓣等的運用，這是我的師傅特地去四川吃了許多傳統菜並討教了很多廚師，回來教給我的方法。」

大賽助人尋回失去的傳統

評委陳永明表示，本次大賽的很多選手做出的菜都是採用最傳統方式烹飪，新唐人大賽幫助人們瞭解真正的中國飲食文化，幫人們找回失去的東西。

他比喻說，大家都知道媽媽的菜最好吃，因為人有愛心才能做出最美的菜，而這樣的人也一定能和我們一起回歸傳統。◇