銀耳小檔案

　夏天炎熱，銀耳蓮子湯好解暑！銀耳蓮子湯採用的食材是含豐富植物膠質及可抗癌的多醣體之銀耳為基底，輔以含豐富蛋白質、維生素Ｃ，能補血護肝的紅棗及清心益腎的蓮子，可消暑去熱，清心去煩，滋補身子。 

　　銀耳又稱白木耳，中國是主要的生產國。在科學分類上屬於真菌界、雙核亞界、擔子菌門、傘菌亞門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬。所以它是真菌而非植物的食材。 

　　白木耳是高纖無熱量的保健食材，營養成份含有多醣、膳食纖維、維生素B、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂及硫等，中醫認為白木耳性平味甘，能養陰潤肺、益胃生津、補虛損。故可通便，緩和動脈硬化預防冠心病，抑制腫瘤。白木耳可滋養調補身子，例如冬令進補時宜採煮食，而當成藥物治病，應採蒸食。 

　　選購與保存的要訣：應挑選白木耳的外形完整無雜質，顏色微黃為佳品，勿挑顏色過白的，會有漂白劑（二氧化硫）的殘留。白木耳經乾燥後販售，故應存放陰涼乾燥處，勿受潮即可，以冷凍或冷藏保存也勿超過2 年。 

　　親切的小叮嚀：食用白木耳前，應先泡冷水並重複換水後再烹煮，以清除漂白劑（二氧化硫）的殘留。◇