泡飯專賣店一泡而紅的泡菜專家

鮮蠔肉碎泡飯

由大鴻珍（中）培訓的4位導師最近組成「火鳳凰」團隊，參加食神爭霸戰，以四川酸菜風味麻辣雞參賽。比賽當天，「火鳳凰」團隊是唯一一班女將，在眾多大廚中，勇奪銀獎。

雙魚泡飯

酸菜辣雞泡飯

一泡而紅品味奶茶

葵湧廣場有一家泡飯專門店，供應多款口味泡飯，由金牌廚師大鴻珍主理，把家的感覺搬到食店。大鴻珍說，在繁忙的工作中，午餐時間不多，時間就是金錢，泡飯有飯有湯有，容易入口。 在一泡而紅，一分鐘就可以出一個泡飯！剩餘時間可以讓食客慢慢嘴嚼，吃得健康。

上海人叫泡飯，廣東人叫湯飯，不像廣東粥，不會把米煮得很綿。因為是專門店，一泡而紅用的都是新鮮的食材。泡飯的做法是把較硬身的飯，淋上清湯，一碗碗，熱辣辣泡出來，多種口味。

姐妹情深帶出雙魚泡飯

一泡而紅的雙魚泡飯曾獲食神爭霸戰金獎，背後有一段姐妹情深的由來，話說小時候姐姐大鴻珍為了讓不愛吃魚的妹妹（即今天的鄧媽媽）在忙碌的生活中，多點營養，用新鮮鯪魚及多種材料熬製成湯，配以冬菇絲、魷魚絲，結果妹妹吃得津津有味！事隔多年，姐妹將雙魚泡飯改良參賽，味香全場，為當時剛出道不久的大鴻珍拿到人生第一面的金牌。因為製作過程繁複，所以食店只會在選定時間推出雙魚泡飯。

為了照顧食客口味，泡飯的選擇也時會轉換，例如以前就試過有皮蛋鹹瘦肉泡飯，味道比皮蛋瘦肉粥濃，而且皮蛋經過處理，皮蛋味特別「突出」，令一些食客很欣賞。因為轉換口味，皮蛋瘦肉泡飯停售了一段時間，大鴻珍說，會詢眾要求再將之推出。

鮮蠔肉碎泡飯是潮洲的吃法，也是很受歡迎。一泡而紅用的蠔仔很肥美。據大鴻珍介紹，不要以為蠔仔大粒就好吃，鮮味的蠔仔不應很大顆。蠔仔也是經過大鴻珍特別的傳統洗蠔方法，而且清洗仔細，保證乾淨，可以安心食用。

另一款很受歡迎的口味是鹹菜胡椒豬肚泡飯，受歡迎程度直逼蠔仔泡飯。

隆重推介：四川酸菜風味麻辣雞泡飯

講到四川的麻辣，很少在香港的一般餐廳嚐到正宗的麻辣，有時候看到雖然餐牌上寫麻辣，最後上菜的時候，還是讓人失望。不過，嚐過大鴻珍的麻辣雞，麻辣味與正宗川菜有得比，麻辣雞採用雞脾肉，而且大鴻珍更自製麻香配方，麻中帶香，要幾「麻」有幾「麻」，只要在點單時說明「麻」度就可以。是麻辣菜「粉絲」的佳音！

當然，有很多港人吃不了麻，要刺激一下，不妨試食酸菜辣雞泡飯。單吃辣雞已經很剌激味蕾，加上酸菜開胃，顏色鮮豔，這款大鴻珍配方，深得食客心！所以酸菜辣雞泡飯是店內很受歡迎的泡飯口味。

泡飯要吃大鴻珍主理的，奶茶就要喝鄧媽媽調配的「一泡而紅品味奶茶」（簡稱「品味奶茶」）了！過往鄧媽媽不能喝奶茶，一喝就會肚子疼。

另外，鄧媽媽覺得喝奶茶的人士比較「粗線條」，那種在大排檔喝完奶茶要幹苦力的大男人影像會浮現在鄧媽媽腦海中！總覺得女孩子喝奶茶好像不夠「斯文」，英式奶茶夠「斯文」，但又不夠港式奶茶好味！

不過，她注意到每家餐廳泡的奶茶都不一樣，應該是有自己的特別配方。因為這樣，引發鄧媽媽有一個構思：如果能夠調配一杯適合女性喝的奶茶就好了……
講到奶茶，鄧媽媽很坦白說，自己是外行。不過，在過程中，有幸得到一位前輩「過招」，「取經」後鄧媽媽就開始研製自己的秘密配方！她認為，一杯好的奶茶，奶和茶的選擇很重要，不能「慳」，還要貨源有保證，不會混入雜質茶。

因此，「品味奶茶」的茶選用原裝進口的斯里蘭卡茶，並棄用淡奶，改用椰奶。花了約3個月時間，終於找到鄧媽媽配方！有椰香，而且喝了不會肚子不舒服！
穩定了配方後，鄧媽媽開始推銷她的奶茶，一開始很多人都認為泡飯店不可能像茶餐廳一樣有杯招牌奶茶。鄧媽媽讓很多女士試喝，因為配方原先的構思是專為女士們調配的。想不到很多女士喝完後都很喜歡，銷量直線上升。

試過一次，有食客打電話叫外賣，鄧媽媽接聽，說要推薦對方喝「品味奶茶」，對方婉拒說，自己喝了奶茶會肚子疼，鄧媽媽一聽便說：「那就一定要喝了！」，在推推讓讓中，終於把奶茶送出！

隔了一段時間，鄧媽媽又接到一個外賣電話，鄧媽媽又向對方推薦「品味奶茶」，對方回答說，自己就是上次那位食客，現在變得很喜歡「品味奶茶」，每天要喝一杯，對方還說，奶茶的茶香未到她公司，她已經聞到！

也有食客朋友是「奶茶癡」，奶茶試過不少，知道「品味奶茶」登場，食客推薦這位朋友去品嚐……現在食客的朋友成了一泡而紅的天天常客，「品味奶茶」魅力沒法擋！

一試「品味奶茶」，茶香但不會太濃，奶滑但不覺得膩，喝後沒有心跳感，也沒有口澀，果然是很「斯文」！

不過，鄧媽媽也不偏心，男女平等！「品味奶茶」不單只是適合嫻淑的女性，斯文、倜儻的男士更適合喝！◇

地址：葵芳地鐵出口→天橋橫過葵湧廣場C39-39A
電話：2422 6000