【廚藝麻雀變鳳凰】桑葚汁與果醬

　　又到了萬紫千紅的桑葚掛滿枝頭的時候了，每年4至6月是台灣桑葚盛產季節，彷如黑寶石的桑葚營養豐富，對於促進身體的健康很有幫助，具有滋陰補血、生津潤腸以及烏髮明目等功效，是藥食兩用的水果。現在，食用桑葚滋補正是時候。

材料

桑葚4斤、冰糖2斤（比例為2:1；若不喜歡吃太甜可減少冰糖份量）

做法

　　1、挑出桑葚中的雜質（如葉子、不新鮮的桑葚等），挑完後，把桑葚沖洗乾淨。

　　2、洗後瀝乾水份，再將桑葚與冰糖放入鍋中，切記不能加水（桑葚很快即會出水），先用中火煮沸後，再轉小火熬煮1～2小時。期間每半小時需再攪拌一下。

　　3、等熬煮成濃稠湯汁後待涼，再將桑葚果與桑葚汁分開存放於玻璃罐中，一瓶濃縮的桑葚原汁約可做成6瓶桑葚果汁；也可不分開，同時享用湯汁與果粒。。
小叮嚀

　　1、摘桑葚是要挑的，紅的尚未成熟非常酸，越黑越甜。熟透的桑葚很嬌嫩，稍一碰到就會破，所以對待桑葚要輕柔；買回家的桑葚要盡快處理，清洗瀝乾後趕快熬煮，因為很容易出水。若量夠多，也可清洗瀝乾包裝好放入冰箱冷凍庫，可存放半年以上。

　　2、小心勿讓桑葚紫色汁液沾到衣物，若沾到時請立刻以清水洗，久了會洗不掉的。


　　3、熬煮桑葚時掀鍋蓋時要小心勿讓水蒸氣滴入鍋中；且記得使用的物品都須擦乾才能用。

4、桑葚果可再與麥芽糖同煮即成為蜜餞；也可將濾起來的桑葚渣放進果汁機處理過就成了桑葚果醬，也可放於刨冰中，還是抹土司都是超棒的！且無防腐劑、糖精，可吃得健康安心。

　　5、桑葚汁稀釋後加上冰塊會成為全家最愛的天然健康飲品。◇