地中海飲食與快餐速食

　　地中海飲食通常是低脂、高纖和天然的，不但能促進身體健康，同時具有防癌功效。因而備受美食健康追求者的喜愛並漸蔚為風潮。然而聯合國糧食及農業組織（FAO）最近一項報告揭示，地中海各國漸漸摒棄健康的傳統料理，改食用加工高脂的速食產品。

地中海飲食文化

　　談到地中海飲食文化，一般人的印象不外乎它的飲食結構。所謂的地中海飲食法，並非是一成不變的食物組合，由於在宗教、文化和主要農產品等方面不盡相同，環地中海十六國的飲食內容也略有差異，儘管如此，「健康」和「簡單」是其中的兩大準則，而且它具有下列特性：

　　☆以橄欖油為日常食用油。

　　☆大量食用蔬果、豆類、穀類以及堅果。

　　☆家禽類和魚類為主要肉食來源，較少食用紅肉。

　　☆適量飲用紅酒，或在料理中加入紅酒烹調。

　　值得一提的是，地中海區域的居民不單是烹煮調配均衡飲食，他們也喜歡在平和安靜下慢慢地享受美食。其放鬆的目的就是要好好消化，完全享受人生。

　　2004年在西班牙巴塞隆納市舉行的地中海飲食會議上，許多食物專家堅稱，環地中海居民長壽和健康之道不完全取決於麥子、橄欖油和酒（加上蔬菜、水果和魚）等著名的黃金三組合，他們都同意用歡樂的心情與態度把飲食看成是一件重要的事情，願意花時間與親友慢慢享受餐飲。

便利速食的侵入

　　地中海飲食源自於典型的勞動階層，早先指收入少而沒能力吃得起肉的窮人飲食文化。然而，這些勞動階層隨著久坐的工作生活型態，以及烹調的時間相對縮短，伴隨而來有了多餘的收入後，這種飲食文化慢慢轉變。促成這種轉變的另一個原因，就是銷售各類速食的超市林立，給職業婦女提供便利。此外，除了速食的方便和美味，大量的廣告將其強力推進地中海區。

　　速食通常含大量鹽、糖和動物油脂，造成地中海沿岸居民過胖人數明顯地持續增加。同時此篇報告的作者，也就是聯合國糧食及農業組織資深經濟學者史密賀伯（Josef Schmidhuber）發出警告，地中海飲食文化在環地中海地區漸蛻變為瀕臨滅絕的狀態。

速食後遺症：肥胖

　　針對地中海飲食對健康的影響，雅典醫學院研究九個歐洲國家近7.5萬名60歲以上老人，於2005年在《英國醫學雜誌》發表報告指出，相較於對照組，遵循地中海飲食者，其壽命增加一年，死亡率平均降低七個百分點。

　　其中健康表現最佳為希臘，其次是西班牙、意大利和法國。殿後的荷蘭之死亡率是希臘的兩倍多。曾幾何時，由於飲食文化的轉變，這些採用地中海飲食的國家，如希臘、西班牙、意大利和葡萄牙等竟躋身歐洲體重過胖排行前10名。其中居冠的希臘，相較於歐盟56%超重人口中15%過胖，其問題更顯嚴重，它有四分之三的人口超重，超過25%的人過胖。

　　過胖問題不單是影響體形外觀而已，它還會引起糖尿病、高血壓、中風、腎臟病和癌症等疾病纏身。專家甚至警告過多的肥胖人口很可能拖垮國家的健康照護體系，甚至阻礙經濟發展。

搶救地中海飲食文化

　　意大利前農業部長卡斯洛（PAOLO DE CASTRO）強調：「地中海飲食是該區文化與歷史特性中不可或缺的一環，同時也是這些國家成長的動力。這種珍貴的遺產應當受到保護和珍惜。」

　　憂心地中海飲食逐漸銷聲匿跡，西班牙、意大利、希臘和摩洛哥極力推動將其納入聯合國教科文組織中世界文化遺產名錄。他們在申請理由特別加註「瀕臨絕跡」，以突顯聯合國應當保護這種飲食文化的正當性。

　　速食文化固然帶來便捷，但它帶來的衝擊並非只是飲食結構和習性的改變而已；從地中海飲食文化的轉變可以窺探出它也正悄悄地影響人們的生活態度和哲學，甚至是該區的歷史文化。

　　慢食運動發起人意大利的佩屈尼（CARLO PETRINI）就強調說：「你不能忽視食物和文化、歷史及環境的連結。」他的話值得我們思考飲食背後更深層的價值和意義。◇

編譯／王雲