名人飯店--Tandoor INDIAN RESTAURANT

Tandoor最出名是調味料，20年來餐廳的菜款味道都能保持穩定。

↑↓無論VIP房（下）還是餐廳一般餐桌都很氣派。

Rana在招牌下輕鬆一笑一站，賓至如歸。

自助甜品選擇豐富

中環 擺花街1號

Tel：2845 2262

www.hktandoor.com
　

中國和印度都是文明古國，有著古老的文化，中國人和印度人都很勤勞，且很會做生意。在香港，約有一成的生意是印度人開辦的，考慮到印度人口在香港的比例，那是很可觀的數字。

中環有一家高級印度餐廳Tandoor，客人不乏本地和外國的官員、使節、城中名人。老闆Rana勤奮、做事認真，一年365日無休。

Rana說，以前港人不喜歡印度菜，聽到就會說：「好辣、好臭！」但現在很多港人都出過國，有海外經驗，港人的飲食習慣改變了很多，可以接受更多不同國家菜的口味，加上現時也流行Fusion菜式，讓印度菜更容易走入主流社會。

當然Rana在向顧客介紹印度菜及印度文化方面也下了很多功夫：「中國顧客喜歡知道食物內放了什麼材料，我們逐一介紹。我們也教客人關於食物的配搭，如吃印度麵飽要和水一起吃，所以吃燒雞就不應該只配麵飽，而是要加流質的食物，慢慢他們對印度菜也熟悉起來。」

多年的經驗讓Rana瞭解到不同國家的人有不同的口味，按照他們的需要提供意見：英國人喜歡很辣；美國人喜歡不太辣。至於香港人，不一定吃得不辣，Rana說，有些港人吃得比印度人更辣。Rana說，其實單在印度國內，東南西北的地區也有不同的口味，當中更有一些是嚴謹的素食者。

引發Rana開餐廳是因為20多年前，他來到香港時，這裏的印度菜很不正宗，例如他要了薯仔加小茴香，結果吃到的是薯條灑上小茴香！因此，Rana決定開餐廳，將正宗印度菜引進香港。

另外，Tandoor也包辦到會，會場打點也自然不能缺少Rana。Rana曾試過帶著他的團隊到泰國布吉包辦一個400人的婚宴，一星期在酒店內提供早午晚餐， 客人來自不同的國家。Rana說，那次的到會充滿挑戰，如何在一星期每天不同時段提供不同款式的印度菜，聽上去也覺得不容易。

Rana很喜歡自己的工作，他自豪地說：「我在過去10年，沒有請過一天假！」Rana對餐廳整個運作，從食物運輸、人事到員工培訓，每一個環節都很清楚，他認為，只有這樣才可以掌握餐廳的脈搏。

問Rana如何可以不休息？他打趣地說：「有時候，客人要到會，有聚會，我也穿得漂亮的去！」接著他說：「工作是一種鍾愛（worship）」

Rana很注重細節，餐廳內的佈置都是他親自打點，小到一盆小植物的擺放都很講究。餐廳內也很整潔，餐廳曾經獲得全港最乾淨的廁所評級，比半島酒店的廁所還要好！

每天Rana都會對員工進行幾分鐘的指示溝通：「即使3分鐘也好，有指示很重要，告訴員工哪做得好，哪做得不好，如果做得不好，下次就不要犯同樣的錯誤。」

Rana最不喜歡員工說謊，他說：「犯錯誤不緊要，不要去掩蓋，因為我知道是誰幹的，我瞭解我員工的特性，看到出現的錯誤，我知道是誰犯的。說謊掩蓋就不行。……你應該誠實的承認犯了錯誤，犯錯不要緊，我們是人，總會有犯錯的時候，一次犯錯沒問題，第二次可以，但第三次就不行。這是很重要的。」

Rana要求員工要準確、不偷竊、不說謊：「誠實是最好的措施……自信也很重要！」

在香港住了23年，Rana感到很有歸屬感：「這裏的人很好，交通很方便，一切都很自由，大家都在忙碌但有序……」面對金融危機，Rana表示，生意受影響是必然的，但尚算可以。危中有機，坦然對待，抓緊時機，捕捉下一次的經濟高潮。
　

文/吳雪兒