看得到海景的快樂牛

文、攝影 ◎ 池農深

在美國舊金山雷耶斯角國家公園中，養著看得到海景的「快樂牛」，公園另一邊，飼養著在國家公園中「遊牧」的「快樂雞」。這不僅代表慢食者對健康食材的堅持，也透露出對生命的尊重。

去年九月拜訪闊別已久昔日舊金山大學藝術系的同學崔西，她和先生肯德都是「慢食」的實踐者，在他們英弗內斯（Inverness）山裏的別墅家中，體驗了「慢食」者對吃的態度，一個美好的經驗。
英弗內斯在舊金山的北端，是個著名的藝術小鎮，人口不到一千人。

它接連著雷耶斯角（Point Reyes）國家公園，地廣人稀，藝術家們散居在英弗內斯的湯瑪勒斯灣（Tomales Bay）裏，畫室就建築在水上，瀰漫著一種離群索居的情調。廣大無垠的地是許多有機農場的實驗所，此地除了藝術家、園藝種植家，還有當地自製的乳酪房。週末從舊金山來此避囂的尋幽客，會購買這些生鮮有機產品回城。這兒是慢食者的樂園，在英弗內斯小鎮上的麵包店 （bovine Bakery）可以買到剛出爐的道地德式麵包與法式牛角，比在紐約買到的還道地。

記得以前在德國吃過一種雜糧麵包，要烘烤二十四小時以上，紮實的程度可以打得你頭起包，可惜這裏沒有。一但愛吃上那種麵包，再也無法吃白麵包了！

看得到海景的快樂牛

一磅蕃茄五元，一打蛋從四到八元不等，一加侖牛奶五元。四分之一磅的Cow Girl乳酪（是當地開發出來類似法國的BRIE乳酪）要價十一元，法國進口最高檔的BRIE也沒這麼貴！崔西帶著我在小鎮買菜，與經營者交換食物與種植的心得，我聽得很有趣，一點也不感繁瑣。

只是「為什麼這麼貴？」我問，尤其牛奶類。她的回答令我大笑又思量：「因為這兒的牛是看得到海景的快樂牛（ Happy Cow with Ocean View），所以吃的人也能分享牛的快樂，生長激素不一樣。」「那麼雞蛋呢？一打八元太貴了吧！」「因為牠們放養在Point Reyes 的國家公園裏，每隔一陣子就要移動換地方，不然土壤會因而污染毀掉。移動需要人力，工資高。」她說這是真正的「快樂雞蛋」。原來有機雞蛋還有分等級！

只知道以前在德國用雞蛋畫的蛋彩畫從沒發霉過，在紐約畫的就曾經發霉過。可能我買的雞蛋就是那種 「一輩子」都在雞籠裏住，生的蛋不像這兒的雞在偌大的國家公園生活，還帶著帳棚搬來搬去。

慢食者的晚餐

崔西後來放棄藝術創作去唸藝術修護學，一門很專精的學問。十八年沒見，已是一個成功的修護師，常常應聘到世界各地修護古物。

到市集買菜之前，崔西已經與我和她的先生肯德商量過今晚的主食是一道湯（Parsnip Soup）與烤野生鮪魚。崔西的這道湯，我估算前前後後共花了將近三小時才做出來，我記下食譜：四個蘋果（是採自家種的），四根Parsnip（此物未在台灣見過，像胡蘿蔔但是白色的，吃起來有點人蔘味），一根胡蘿蔔，一顆馬鈴薯，三碗凍蔬菜湯（這個凍蔬菜湯要先前準備好，用慢火燉出來的，相當於中國菜的老湯），一個水煮蛋再搗爛，奶油、鹽巴，些許酸奶，半個洋蔥。整整三個小時我看她站在廚房不斷地攪動，有時還得拿個電動攪拌器，把湯攪得更泥更糊。

她做這道湯得精神就像她的職業一樣，如面對一件毀壞的雕塑品細細慢慢地修護完成，毫不含糊。至於那道鮪魚倒是簡單，由先生肯德負責做，先用少許鹽與檸檬片醃半小時再放到烤箱烤，正面八分鐘，翻個背八分鐘，重點在原汁原味新鮮。已十年不吃肉的我那天也嚐了一小塊。至於那道湯厚實卻不膩，還帶有一種清爽口感，配上鎮上買來的德式多穀麵包恰到好處。
飯後再來一塊女牛仔乳酪（Cow Girl），他們還品嚐了些許紅酒，我不喝酒，卻已深感幸福，源自一個簡單意（藝）重的晚餐。　　　

崔西這頓晚餐精簡不以多取勝，卻是真心對待食物，細細的做法與品嚐是重點，相對當前物資過剩，講求多又大的風氣，顯得優雅極致。
速食文化帶來方便，也失去人對食物的真正尊重與認知。◇