紅菱小常識

　　1、「紅菱」就是「菱角」（有首老歌叫「採紅菱」就是採菱角的情歌），它是「菱」的果實，因成熟時呈暗紅色而得名；是一年生的水生植物，因口味類似栗子而得名為「水栗子」；在中藥材上被稱為「芰實」，栽種於溫帶氣候的池塘或沼澤地。菱角外形象元寶，初為綠色而成熟時轉為暗紅色，盛產期從9月至11月。外殼可製成染料及中藥材。嫩莖可作為蔬菜食用。

　　2、菱角含豐富的營養：維他命B2與C、澱粉、蛋白質、麥角甾四烯、谷甾醇、鈣、鐵及磷。故《本草綱目》記載：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」能保健補身！所以中醫認為菱角有通乳、解酒、利尿、抗癌（因果肉含有AH-13，能抗艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌及子宮癌）等作用，可改善痔瘡、脫肛、腹瀉、胃潰瘍及腰腿筋骨酸痛等病。因富含澱粉故糖尿病者不宜多食。一次也忌食過量，否則容易損傷脾胃且消化不良。

　　3、菱角的種類及選購：可分為鈍角短刺菱角與銳角長刺菱角。挑形大體重殼硬者為優品。生食（少吃為妙）挑嫩菱，吃起來較清香味甜，而熟食則挑老菱，越嚼越香。煮湯時選購去殼的菱角仁，雖較貴但較容易調理。

　　４、生菱角性涼若生食易損陽氣，熟菱角性平，故建議以熟食為佳。而且寄生在菱角殼的「薑片蟲」會轉寄生到人體小腸，輕者腹痛、腹脹及腹瀉，重者貧血、浮腫和發育障礙。故生吃時要先充份洗刷乾淨，並用開水燙泡幾分鐘後，或在陽光下曬過一天後才能食用。記得事後的用具和手都要洗乾淨，以防感染到薑片蟲。

　　5、將菱角、鹽及水放入鍋內用大火煮開，轉小火再煮25分鐘，即可去殼後直接吃菱角仁或沾蒜頭醬油食用，略帶栗子風味，是秋、冬季節養生抗癌的零嘴美食。◇

文／采秀