雲吞麵名家保傳統讚大賽

【大紀元記者吳雪兒香港報導】正斗粥麵專家董事何冠明，人很謙虛，但一講到飲食，他就精靈起來。他說最欣賞自己的地方是，多年來自己將這種傳統文化完整地保留，沒有加多，也沒有減少，也把記憶中的味道保存起來。

聽到新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，何冠明覺得是非常好的一件事。他說：「我們都是飲食界的一份子，要互相出力，千萬不要隱藏實力，好東西就要公諸同好。」

做好粵菜要很高智慧

何冠明認為要做好粵菜，需要很高的智慧，「例如順德有很多魚塘，一條鯪魚可以做很多味菜：可以拆骨成為釀鯪魚，魚肉可以加蝦米等配料成為鯪魚球，又可用來下湯。……釀芽菜，那麼幼細的菜都可以做出來，反映廣東人在廚藝和思想方面是比較豐富。」

最令何冠明自豪的是保存雲吞麵食的傳統文化：「不多也不少，過程中，會有很多的誘惑或衝擊，令人信心盡失，現在的雲吞很大粒，因為競爭，為迎合市場，會失去原有的東西。」

堅守理念 不為時勢所動

何冠明回憶起70年代的香港，受到西方文化的衝擊，一度人們會覺得吃雲吞麵很「老套」，所以人會以咖啡、奶茶、牛油麵飽做早餐，然後到了麥當奴時代……。他說，人是貪新鮮的，當年很多行家覺得做雲吞麵沒有出色，做茶餐廳或麥當奴會好生意一點，很多師傅也轉行，但父親和自己都不為所動，堅守自己的理念：「做茶餐廳，要做好就要花很多時間去認識新知識，例如咖啡有藍山、巴西……，茶有錫蘭……，當我認識後，我不一定做得那麼好。但有這麼好的東西（雲吞麵），如果每個人都不去做，慢慢就會消失了，很可惜。」

他感到最大的衝擊要算在80年代，「80年代是『富貴』的年代，開始要吃得奢華，要吃翅，魚要吃老鼠班、蘇眉等，雲吞麵相對來講就很cheap（廉價），（在這種情況下）如何保存一個宗旨，就必須有人承擔，我就做了這個使命者到今天，每一樣東西都有它演繹的方式，雲吞麵就是我一生中所做的最寶貴的東西。」（下轉A2版）