金福華高湯油雞

材料

　　雞翅6隻、小黃瓜1條、棉紗袋1個、紅辣椒絲1/2、大匙炸九層塔葉6片

調味料

　　福華牌雞汁湯寶1/2 杯、醬油1杯、八角 6顆、人參鬚1錢、枸杞1錢、當歸1錢、甘草1錢、沙薑1錢、丁香1錢、紅棗1錢、草果1錢、冰糖1/2 杯

做法

　　1中藥材裝入棉紗袋中，入鍋，加水20 杯，開火煮滾30分鐘後，再續放調味料，煮至冰糖完全融化，即成滷汁。

　　2雞翅取靠近翅腿部份，用刀將雞翅肉往下推，露出中間細細的雞骨，再用鋁箔紙將下推的雞翅肉包成圓球，入鍋蒸約8～10 分鐘至定型且熟。

　　3去除鋁箔紙，泡入滷汁中，約20 分鐘至入味。

　　4小黃瓜洗淨，切花刀，放入盤中擺飾，再放上滷好的雞翅，再以八角、辣椒絲和炸九層塔葉點綴即可。

　　這是一道年菜。大年初三是俗稱老鼠娶親的大好日子，人們常在這一天天早睡晚起，以成全好事，大年初三同時也是穀子生日，因此當天忌食穀類。這道菜特將雞翅捲推成球、泡於滷汁中，象徵著金鷥歸巢休息，不食穀糧了。

　　示範／李健達 　　指導老師／陳嘉謨（資料提供：國立高雄餐旅學院）◇