為甚麼叫魚香肉絲呢？

大家一般都知道魚香肉絲來源於川菜，但是為甚麼叫魚香呢？有魚嗎？ 　　

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩，菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

　　關於魚香肉絲的來歷，據説，很久以前有一戶人家很喜歡吃魚，對調味很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這戶人家的女主人在炒菜的時候，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這菜中炒和，當時她還害怕家人不喜歡吃這款菜，正在擔心家中的丈夫回來後不好交待。這時，她的丈夫回來了。

　　她的丈夫可能是肚子餓了，而他還沒等開飯就用手抓起菜，往嘴中放，沒等一分鐘，他迫不及待的問老婆此菜是用何做的。她意外的發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句：「這麼好吃是用甚麼做的？」就這樣老婆才告訴他是怎麼回事。而這款菜是用燒魚的配料與其它菜餚一起炒，才會其味無窮，所以取名為魚香炒。

　　後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如：魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，風靡全國。◇

文／李曉月