廚房小竅門--鹽的妙用

　　1、豆腐乾含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆製品色白。
　　2、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破碎。
　　3、發麵時，若放一點鹽水調和，可縮短髮酵時間，並能增加面的筋力和彈性，味道更好。
　　4、在製做麵條或餃子皮時，在和麵的水中加入佔麵粉量2%至3%的細鹽，不僅可使面皮彈性增強、黏度增大，而且好吃。 ◇