章魚的美味吃法

文／張詠捷

　　章魚傳統的吃法有幾種，「生章活煮」聽說吃起來最鮮甜，但是看起來很殘忍。那是把活生生，沒有揉打過的章魚，整隻丟進滾水裏，燙熟的章魚會膨漲起來，切片、沾蒜頭醬油，是出海的人喝酒的「酒配」（下酒菜）。

　　最道地的章魚吃法，是把揉打過的章魚頭、腳分開處理。將黃膏飽滿的章魚頭用大火爆炒後，加進黑砂糖和一些水，再轉小火慢慢熬煮，煮到湯汁變得濃稠，章魚頭裏的黃膏熟透之後，就可起鍋。

　　章魚腳也是一樣，先熱油鍋，以大火快炒，加些鹽和黑砂糖水，熄火前再放進切段的青蒜，
　　蒜香和著黑糖的香甜氣味從鍋底溢出來時，就可以上桌了。

　　一碗章魚頭，一盤章魚腳，鹹鹹香香、甜甜脆脆，配著半熟的青蒜，實在是好吃得沒話說。 ◇

轉載自野人文化《食物戀》