皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐大概是最普通的家庭涼拌菜，隨手就能辦到了。
皮蛋 3～4 個，用線切開盛盤圍邊。
 
盒裝豆腐一盒，先入滾水川燙一會，取出紙巾拭乾，放在盤中央。
蔥花、蝦米末、雪裡紅末（一根就夠了開水燙過，切末）加不加隨意，依次鋪在豆腐上。

調味料：醬油二茶匙，麻油二茶匙，味醂一茶匙，少許鹽（自行斟酌）。
調味料最好吃時才拌入，免得豆腐出水，賣相就不佳了。 ◇