烹調技巧：怎樣燒魚不易碎

　　按下邊的步驟烹飪魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡：
　　1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如：燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
　　2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
　　3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止黏鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
　　4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。◇