西華飯店鍾炳燦主廚表示：「櫻花瓣與櫻葉含有豐富的維他命群，除了能美容、保持青春，還兼有促進醣分代謝的功效。由於櫻花本身香氣在遇熱後會略顯不足，因此多由櫻花籽提煉味道入菜。在日本，利用醃漬櫻花做菜由來已久，但由於台灣的櫻花品種花葉都偏硬較不適合食用，因此主廚特別使用由日本進口醃漬的櫻花入菜，配上台灣山櫻做裝飾點綴，增其味顯其形，以求花花相應、相得益彰。」

     櫻花酪梨卷，香脆海苔包裹新鮮酪梨條，灑上用鹽、醋及味霖醃製的新鮮櫻花，此菜美膚養顏抗老化，口感豐富多層次，咀嚼中帶出淡雅櫻花香。

     櫻燴花肉是一道以料理見長的菜色，用大火快速翻炒醃製過的豬梅花肉及櫻花蜂蜜醬，醬汁滲入肉片，濃郁鮮嫩的肉片在櫻花醬的溶入下顯的更為濃郁可口。◇

圖、文╱台灣西華飯店提供

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