許多世紀以來，蘇打麵包一直是愛爾蘭人生活中的一部份。在土豆

(馬鈴薯)到愛爾蘭之前，它就已經是很主要的愛爾蘭食物了。
        蘇打麵包很容易做，如果出差錯的話，那通常是由於烤箱溫度不恰當造成的。蘇打麵包需要放在烤箱裏烘烤，因為這樣熱量能通過正中心，烘烤均勻。
        我使用一半白麵粉一半粗糙小麥麵粉（course wheat meal flour），我發現這個組合不錯，當然也可以只用白麵粉做。

成　分：

　　

1 磅普通的白麵粉。
　　1 磅100% 粗糙全小麥石磨麵粉。
　　2平茶匙蘇打（麵包蘇打）。
　　2平茶匙鹽。（或根據你自己的口味少放些）
　　1 品脫到1.5品脫的黃油牛奶。（我通常使用1品脫黃油牛奶加1.5盎司的全奶油，奶油能讓麵包皮的紋路好看）

方　法：

　　如果用的是電烤箱，把它加熱到

200攝氏度（華氏392度）；如果烤箱是用煤氣的，將煤氣量調到7 。
　　用少許烹調油或黃油抹一抹烘烤麵包的盤子。
　　先在一個大碗裏把麵粉、鹽和麵包蘇打混合在一起。
　　充分混合，讓麵粉的顆粒都與空氣接觸，可以用兩隻手把麵粉捧起，再讓它們從手指縫慢慢地流到碗裏。
　　加黃油牛奶混合成一個軟麵團；如果太乾燥可以多加一些黃油牛奶，如果黏手，可以撒少許麵粉。
　　把麵團揉成一個表面光滑的球。
　　將麵團搟成1.5至2英吋厚，切成四等份，放在烘烤盤裏，放入烤箱。
　　烘烤大約30到37分鐘。
　　我喜歡在20分鐘以後將烤箱溫度降低到大約170攝氏度，30分鐘以後，用手指尖輕敲麵包底部來測熟的程度。如果手指接觸時聽起來空心，表明麵包烤好了，如果不是這樣，就還要烤久一點。
　　把烤好的麵包放在網架上冷卻，這樣上面、下面和側面的麵包皮都暴露在空氣中。如果麵包皮太硬，表明烤箱的溫度太高。如果麵包皮太軟，表明烤箱的溫度設得太低。（即使是設同樣的溫度，不同的烤箱的熱度也很不相同。）所以如果你開始做得不那麼成功也不要洩氣，調整一下溫度和烘烤的時間再試試。 你最終會發現適合你的方法。◇

文╱記者哈瑞斯（Bridget Harris）、編譯╱安琪

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