海外簡易美食──雞卷

材　料：

　　已調味魚醬2磅、馬蹄罐頭2小罐、香菜一小把、胡蘿蔔一條、冷凍圓形大片腐竹皮數張、太白粉一大匙、菜油3 杯。

調味料：

做　法：

　　（1）胡蘿蔔洗淨，去皮切絲剁碎。馬蹄也剁碎。香菜沖洗後，切細（只用菜梗亦可）。
　　（2）上列碎細材料和魚醬一併放入容器內，向同一方向攪拌均勻。
　　（3）大片圓形腐竹皮解凍後，從中剪半，半圓形對折兩次，剪成四片。一大張剪成八片長三角形，備用。
　　（4）一大匙太白粉加 3大匙水，攪拌均勻。取一片長三角形腐竹皮，邊邊擦抹少許太白粉水，中間放置一大匙魚醬作料， 像包小春捲一樣，向內摺再捲起，也用一些太白粉水塗抹接口之處。
　　（5）取一小鍋放入 3 杯菜油，用中火油炸包好之雞卷，約三分鐘翻面一下，再炸三分鐘即熟透。
　　（6）撈起後放在紙張上吸油，然後將雞卷切斜片約一公分厚，盛盤食用。

備　註：

　　多做的雞卷放冷時可用保鮮膜一條一條包起，置於塑膠袋內放入冰箱冷凍庫。下回食用時以微波爐熱一到二分鐘，或用小烤箱華氏350度（攝氏180度）烤20至30分鐘（時間長短依解凍程度而定），仍不失原味。口味重者，可沾海山醬或蕃茄醬。◇

文╱真妮