吃之十境界（一）

境界一「果腹」

　　吃的第一大境界當然是「果腹」，俗話說就是填飽肚子，就是一個「吃」字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭美食和中式的快餐店，如：各式麵館、永和豆漿等，西式的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁、一盤白菜豆腐、外加一小碗湯、一碗主食足矣。一個人、兩個人、三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。

境界二「饕餮」

　　吃的第二大境界應該是「饕餮」。吃的是一個「爽」字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀哩嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興之所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個「俗」字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

境界三「聚會」

　　吃的第三大境界應該是「聚會」。此境界重在這個「聚」字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究，「吃」是個形式，關鍵在「聚」背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、陞遷發獎、友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

境界四「宴請」

　　吃的第四大境界應該是「宴請」。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬於這一範疇。這種吃不以「吃」的本質為主旨，關鍵在於這個招待背後的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。在中國北京，這是支撐餐飲經濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在「包間」進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。

境界五「養生」

　　吃的第五大境界應該是「養生」。它比較講究「食補」，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性昇華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴨湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、雲南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。（待續）◇

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