中國新年的食俗-- 年糕篇

　　在中國傳統的節慶裏，夏曆正月初一可說是一年中最重要的節日，俗稱中國新年或過年，甲骨文中「年」就代表著稻穀成熟豐收之意。一年一度莊稼獲得了好收成，人們不免要歡喜慶祝一番，為求新的一年能夠大吉大利、豐收發財，在食俗方面，也就有許多講究。
　　新年的食俗常見的有「年糕」，取其諧音「年高」，象徵著年年高昇、步步高陞，「發糕」更是有發財高昇之意，「發糕」亦稱發粿，象徵發財，蘿蔔糕的台語發音是菜頭粿，取其同音意思好彩頭，因此，年糕也就成了家家戶戶必備的食品。
　　過去傳統的社會，年糕都是手工自製，經濟實惠又衛生。製作年糕除了追求美味外，更重要的意義在於祈福驅邪，因此，過程也有很多禁忌，例如：禁用白糖製做，因為白色代表喪事，不說不吉利的話，煎年糕不能煎到焦，「焦」的台語發音與「赤」同音，意思是「貧」，發粿（糕）蒸得越開越好，象徵新的一年裡會越「發」。
　　因社會型態的轉變，這種自製年糕的景像已不多見了，通常在大賣場裏可同時買到各地不同風味的年糕，紅糖年糕、紅豆糕、寧波糕、發糕、馬蹄（荸薺）糕等，鹹糕則有蘿蔔糕、芋頭糕等。由於糕點類含有高量澱粉，每份8吋大的年糕或蘿蔔糕約有85卡～

紅豆年糕的製作方法：

材料：

　　圓糯米、香蕉油少許、特號紅砂糖、紅豆、玻璃紙。

作法：

　　1、圓糯米洗淨後浸泡水至少要8小時以上，備用。
　　2、用清水將紅豆先煮熟，加入紅砂糖拌勻成紅豆漿，備用。
　　3、再用石磨完全磨成米漿（可用果汁機替代），倒入麵粉袋中，緊綁袋口，在袋上放石頭或有重量的器皿等物重壓至水份瀝乾。
　　4、將脫水後的米團放入乾淨的器具中，揉成碎塊，隨個人口味加入少許香蕉油。

文╱淑銘