粵菜如同吃小吃

　　粵菜是中國八大菜系之一，因為此菜系裡有燕窩、魚翅、鮑魚這三樣「法寶」，因而更突出了它的烹飪地位。可隨著飲食文化的發展，這種「霸主」地位也並非讓人推崇，因為好吃的東西太多了，沒必要偏要攀高營養的枝兒。「粵菜」好像深知民意，及時調轉方向，放下「偏離」民眾的架子。

　　有描寫粵菜詩曰﹕盤中粒粒皆辛苦，檻外亭亭入畫圖。齊國易牙當稽顙，隨園食譜街把疏。隔窗堆就南天南，入齒回輪北地酥。聲味色香都具備，得來真個費功夫。可見即使粵菜「平民化」，也並非來得容易。但好的酒家總能有辦法。粵菜傳統——炒、煎、炸、煲、燉，使得菜品色、香、味、形、品搭協調，口味清、鮮、嫩、脆，並有「五滋」──香、鬆、軟、肥、濃「六味」── 酸、甜、苦、辣、鹹、鮮之別。這些都是粵菜在走健康路線。即使沾不上魚翅、鮑魚、老鼠斑的邊兒，粵菜的數百種的小吃小點心，也能讓人品足粵菜的精華所在。有些人說粵菜好吃，直說真如同吃小吃。◇

文/孔兆惠