書評與書摘《歐陽英蔬菜食療大全》序

        昨晚接到一位婦人的電話，電話中聲音聽來十分焦急，說她因腫瘤開刀，最後造腸阻塞，現在連喝水都會吐，問我該如何食療？我聽後難過了好久，因為我心有餘力不足，不能吃，如何還能進行食療呢？

        多年的食療經驗，讓我深刻體認到「救病如救火」，實在耽擱不得！因為生病之前一定有徵兆，接著才會演變成酸、痛、腫、癢等症狀，若能在病徵初起時及時探求病因，自我反省，立刻調整生活作息與飲食內容，病徵一定可以消失，但是若警覺心不夠，或不願意面對，拖延久了當然會形成疾病，甚至最後成了嚴重的絕症。我們實在不能輕忽。

        為何我特別重視蔬菜的食療價值呢？因為現代人飲食太過精緻，雞、鴨、魚、肉、甜食往往吃過量，造成了酸性體質，讓抵抗力下降，才會動輒生病。人體最健康的狀態應維持弱鹼性體質，但葷食全部是酸性，唯有大量攝取鹼性食物，才能酸鹼平衡，讓體質趨於弱鹼性，然後人體與生俱有的「自癒力」才會重新出現，身體便能開始做工，一切不正常的生理現象終將逐漸回復正常。若要身體成為最好的醫生，首先一定要多吃鹼性食物，而最佳的鹼性食物，首推蔬菜了！

        有一位馬來西亞的林先生，因肝病導致血小板嚴重不足，臉色發黑，雙腳浮腫，已經花了大約新台幣兩百多萬元的醫療費，但病情持續惡化，不見好轉。林先生坐飛機來台灣，希望我能用食療加以協助，很慶幸的，經過不到一個月的努力，林先生雙腳水腫已經完全消退，臉色也轉為紅潤，他還特地請太太趕來台灣跟我學習所有的食譜，希望把食療方法帶回馬來西亞。

        或許這聽起來很神奇，其實我只不過是遵循食療的法則，也就是「打破迷思，貫徹到底」。像是一般人都知道，水腫不能吃太鹹，要「少鹽」，但從來不去想「停鹽」，因為一想到三餐飲食無鹽，那真是難以下嚥，度日如年呀！林先生來找我時，我很堅決地告訴他，水腫時最好要短期內完全禁鹽，浮腫才會迅速消退。林先生果真面有難色，因為他擔心這樣的食物能吃嗎？會不會造成食慾全無？但事實真是如此嗎？其實是大家多慮了，只要懂得善用蔬菜的原味，根本無需添加任何調味料，就能烹調出好吃的食物，更能達到食療的效果。

        根據營養均衡與食物療效，我為林先生設計了五穀奶與蔬菜泥。蔬菜泥包括了胡蘿蔔、大白菜、玉米粒、竹筍、地瓜、馬鈴薯、海帶、香菇等，並使用玉米鬚熬煮的利尿湯來當湯底，全部材料煮熟後再用果汁機打成泥，便成了可口又利尿的蔬菜泥了。無油、無鹽、無糖的五穀奶與蔬菜泥，不僅好吃，半個月後，便將林先生的久年痼疾改善泰半了！

        蔬菜種類多，各有其妙用，像是馬鈴薯汁能改善胃痛、海帶薑湯能中和胃酸、五汁飲能克服甲狀腺亢進、金針菜湯幫助憂鬱症、洋葱紅葡萄酒讓人熟睡……，這些皆是我從民國七十年以來，連續二十四年照顧病人的重要心得，全都紀錄在這套《蔬菜食療大全》書中。我希望能透過這本書，讓人人都能掌握健康的捷徑，不要走寃枉路。有病一定要找醫生治療，但在診療過程中，若能及時改善生活作息與飲食內容，病才會好得更快！

        我從來沒有週休二日，因為許多上班族病友都是假日才有空，他們有空找我，我就沒有空休息。許多好友見我如此勞累，就很好奇地問我，到底是什麼信念支持我如此打拚？我也常問自己這個問題，後來我與這些好友分享，每當我疲累不堪時，只要想到「全力以赴、累死最好！」這八字箴言，就會立刻打起精神，繼續撐下去！因為生命的意義在於「活得有沒有價值」，長短並不重要，人遲早都要離開人世，故即使真的累死，也是死得其所，此生無憾矣！

        衷心盼望我的努力，能幫助大家人生圓滿，不要病痛，快樂人生走一遭！大家開心，我才會開心！◇