百益果王──木瓜

　　木瓜又名萬壽瓜，且有「百益果王」之稱。

　　李時珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨。

　　木瓜果肉厚實、香氣濃郁、甜美可口、營養豐富。木瓜果實含番木瓜鹼、木瓜蛋白酶、凝乳酶、維他命A、B族、維他命C以及鐵、鈣、有機酸、纖維素、β胡蘿蔔素、以及17種以上氨基酸等營養成分。其中，β胡蘿蔔素和維他命C的含量特別高，維他命C的含量是蘋果的20倍。

　　木瓜是天然的抗氧化劑，能有效地預防感冒，並阻止致癌物質亞硝胺的合成。它特有的木瓜酵素能清心潤肺，還可以幫助消化、治胃病。它獨有的木瓜鹼具有抗腫瘤功效，對淋巴性白血病具有強烈抗癌活性。其中所含的齊墩果酸成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。常食具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養顏，抗癌防癌，增強體質之保健功效。它是一種營養豐富、有百益而無一害的果之珍品。

　　木瓜宜生吃。高溫加熱對木瓜中的維他命、木瓜蛋白酶和齊墩果酸等最有益的成份造成了很大的破壞。

　　木瓜蛋白酶可以幫助消化、清理腸胃。這種蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大約是成熟後紅木瓜的2倍，它可以消滅人體內某些細菌和蛔蟲，但最怕高溫加熱。因此，煮熟的木瓜失去了殺菌和殺蟲的效果。

　　此外，木瓜中富含齊墩果酸，它具有護肝降酶、降血脂等功效，還能治療急性細菌性痢疾，對傷寒、痢疾桿菌和金色葡萄球菌、癌細胞有較強的抑製作用。鮮木瓜煮熟後，這種成分的含量也會大大下降。

　　其實，木瓜的吃法有很多種，生吃、做水果沙拉、搾木瓜汁、涼拌青木瓜等都比煮熟吃更有營養。另外，木瓜可以搭配著肉類一起吃。因為木瓜蛋白酶是最好的蛋白質分解酶，可以幫助人體分解肉類蛋白質，助消化。如果不是為了吸收木瓜中的營養，也可以用它來燉肉，能將肉類的結締組織分解，讓肉變得更鮮嫩、軟滑。

　　不過，木瓜偏寒，胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易導致腹瀉。◇

文╱肖揚