四季的食補食療

一、【春季宜升補】

　　陽氣升發，人體新陳代謝開始旺盛，需要大量的營養物質，供應身體之所需，故宜選用扶助正氣的補品，其中參類是最好的補氣之品。實熱型體質宜用西洋參；虛寒型體質宜用高麗參。注意，感冒初期的患者不可使用人參。

◎人參雞湯

材料：紅棗三十個、黨參一兩〈高麗參、紅參、石柱參或吉林參均可〉烏骨雞一隻，加枸杞一大匙。

做法：一起加入燉鍋中，燉至雞爛熟，喝湯吃雞。

適用：氣血虛虧、體弱多病、精神不振、產後失血等症。

二、【夏季宜清補】

　　夏季炎熱，汗出多，大量體液及營養物質消耗多，宜清補健脾、袪暑化溼為原則。不宜過分燥熱或肥膩之品，以免影響脾胃功能。

◎西瓜排骨湯

材料：大西瓜果皮1/8個、排骨四兩、鹽、陳皮一錢。

做法：排骨洗淨，加入水八杯及陳皮，大火煮沸，加入切塊西瓜果皮，小火煮十分鐘，加鹽調味既可。食肉喝湯。

適用：暑熱退火，解酒袪毒等。有清肝止渴、潤燥利尿的作用。

三、【秋季宜平補】

　　秋季由於夏的暑熱漸轉涼爽，汗漸收，體力消耗漸減，此時補養以營養易消化之品最佳。其中芡實是最適宜的食物，它可以補助腸胃功能，調和氣血。

◎四神豬肚湯

材料：豬肚半個(或用豬腸亦可) 茯苓三錢、薏仁五錢、芡實三錢、蓮子三錢、淮山藥三錢。

做法：豬肚洗淨、用蔥薑酒煮30至40分鐘，撈出切成粗條狀，放入燉鍋將藥材一起放入與豬肚同燉，並加酒少許，約煮30分鐘，加鹽調味即成。

功效：開脾健胃、益氣滋養、止瀉消積。

適用：消化不良、瀉下不止者。

四、【冬季宜滋補】

　　冬日嚴寒，人體需要更多的能量來抵禦寒邪的侵襲，尤其是虛寒體質的人更是需要。

◎當歸生薑羊肉湯

材料：當歸二兩、生薑四兩、羊肉二兩、十杯高湯。

做法：放入鍋中，大火水滾後改小火慢燉，至羊肉燉熟起鍋。

適用：此為治血虛有寒的名方，對血虛有寒而見腹中冷痛，婦女產後虛寒腹痛，有虛寒性的痛經史，皆有良好的療效。

◎十全大補湯

材料：黨參三錢、炒白朮三錢、茯苓三錢、炙甘草錢半、當歸三錢、熟地三錢、川芎兩錢、杭白芍三錢、黃耆一兩、枸杞子五錢、肉桂五分、紅棗十個、土雞或烏骨雞一隻。

做法：放入鍋中，加水覆蓋，以大火滾水，後以小火燉，煮至雞肉熟透至爛後起鍋。

適用：氣血不足，久病體虛，面色萎黃，食慾不振，四肢乏力等偏於虛寒之症。◇ 

                               文／李應達（中醫師）