吃油炸品要當心

　　今年3月世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會發表報告稱，丙烯醯胺可使動物致癌，警告公眾關注並採取措施降低食品中的丙烯胺。中國衛生部於日前正式公佈《食品中丙烯胺的危險性評估》報告，再次提醒消費者，高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和薯條等食物中丙烯醯胺含量較高，應減少食用。

　　丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，根據流行病學的研究發現，長期接觸低劑量丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病，手套樣感覺、出汗和肌肉無力。2002年瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報導，許多高澱粉日常食物，如薯條、洋芋片與一些早餐麥片和麵包等高溫油炸、烘烤的食物，都含有高量丙烯醯胺，但水煮食物並未發現這種致癌物質。這項發現曾先後獲得挪威、英國和瑞士科學家證實，美國食品暨藥物管理局（FDA）進行的數百種食物檢驗結果也證實，這類食物確實含有高量丙烯醯胺。

　　目前實驗結果顯示，油炸食品的丙烯醯胺含量最高，但食品業者強調，很多食物中都有這種成分。中國食品污染物監測網監測結果顯示，油炸薯類、大麥茶、即溶咖啡、玉米茶、穀類油炸食品、穀類烘烤食品中丙烯醯胺含量較高。同時，丙烯醯胺在食品中含量取決於食品種類和油炸溫度與時間。美國FDA的研究曾指出，以炸薯條為例，油炸15分鐘會出現丙烯醯胺，45分鐘後，丙烯醯胺含量會高達120倍。

　　營養專家建議，盡可能避免攝取油炸和高脂肪食品，多吃水果和蔬菜，保持健康飲食，以預防癌症。 ◇

文／記者方晴