將麥皮與雞蛋、香蕉、紅糖和油混合成濕潤的麵糰，一點也不需要麵粉就能做出這款朱古力鬆餅（又譯瑪芬或鬆餅，muffin）。這些迷你鬆餅質地綿密而黏稠，兩口就能吃掉。而且口感細膩香甜，味道濃郁，烤好的迷你鬆餅既是美味的點心，也是速成的早餐。
無麵粉香蕉朱古力迷你鬆餅
操作時間：20分鐘
總時間：50分鐘
可製作24個鬆餅
【材料】
1杯半麥皮（rolled oats）
1茶匙泡打粉（baking powder）
1/4茶匙小蘇打（baking soda）
1/4茶匙鹽
2顆大雞蛋
1杯搗碎的熟香蕉（約2根中等大小的香蕉）
1/3杯壓實的紅糖
3湯匙菜籽油或替代油
1茶匙香草精
半杯迷你朱古力片（mini chocolate chips）
【做法】
1. 焗爐預熱至350華氏度（約177攝氏度），在24杯迷你鬆餅烤盤上噴上烹飪噴霧。
2. 將燕麥放入食物料理機中用pulse功能打至細碎。加入泡打粉、小蘇打和鹽；再用pulse功能攪拌一至兩次加以混合。加入雞蛋、香蕉、紅糖、油和香草精，攪打至順滑糊狀。拌入朱古力片。分裝入準備好的鬆餅杯中。
3. 烤至中間插入牙籤，取出時是乾淨的，約15-17分鐘。將烤盤放到冷卻架上冷卻5分鐘，然後從烤盤中取出，完全冷卻。
美味小貼士：患有乳糜瀉或對麩質過敏的人應使用標有「無麩質」的燕麥，因為燕麥經常與小麥和大麥交叉污染。
每份食譜的營養成份：218卡路里，總脂肪：6克，飽和脂肪：1克，膽固醇：83毫克，碳水化合物：11克，纖維：1克：11克，纖維：1克，總糖：8克，添加糖：4克，蛋白質：27克，鈉：360毫克，鉀：545毫克，鐵：1毫克、葉酸：17微克，鈣：44毫克，維他命A：227國際單位，維他命C：4毫克。
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：2-Bite Muffins Are the Perfect Morning Treat #
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